L’iconico sorbetto creato anni fa dallo chef stellato Gianfranco Pascucci, titolare con la moglie Vanessa di Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Rm. Leggi l'intervista su "Tutto Gelato" n. 18
In meno di una settimana la petizione on line di Luciana Polliotti, giornalista e storica del gelato artigianale, rivolta al Presidente del Consiglio dei Ministri Giuseppe Conte per la riapertura delle gelaterie artigianali è stata sottoscritta da quasi un migliaio di persone,…
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Il mago dell’azoto liquido, Martin Lippo, titolare della Nitroschool di Barcellona, Spagna, ha messo a punto alcune tecniche per ottenere gelati originali, sia nel sapore che dal punto di vista estetico
Questa ricetta di gelato gastronomico dello chef Franco Aliberti fa parte di un insieme di piatti presentati in una cena a più mani dedicata al pesto. Qui l’elaborato è servito su un brodo al basilico, decorato con una foglia di basilico in…
Questa elegante ricetta di pasticceria ben si presta al connubio con il gelato. Alternando ai cubetti di mela poché delle quenelle di sorbetto alla mela, si conferisce un tocco fresco e delicatamente primaverile. Questo per un abbinamento tono su tono. Un’alternativa raffinata…
“L’idea di base è di realizzare cinque tipi di gelato che richiamino i cinque gusti fondamentali. Amaro ha come elemento portante tre infusi derivanti da tre tipologie di radici/cortecce. Ne risulta un gusto molto piacevole, ponte tra inverno e primavera. La costruzione…
Per 4 kg di gelato
Per il gelato allo yogurt latte l 1 panna g 100 yogurt g 600 saccarosio g 200 zucchero di uva g 100 latte in polvere scremato g 50 neutro g 8 buccia di limone n 1 erba cipollina g 5 …
Ai pinoli, pesto, lavanda e zenzero. Ricetta tratta da IL GELATO CHE CERCAVI - Viaggio di un alimento funzionale tra studio ed innovazione Martino Liuzzi - shop.chiriottieditori.it