Carpigiani Gelato University lancia a partire dall’11 maggio una serie di dirette su Facebook e Youtube con i professionisti della gelateria italiana e mondiale
La Germania rappresenta un importante mercato per il gelato artigianale, secondo in Europa solo all’Italia
In questi tempi di forzata immobilità possiamo provare a viaggiare con il pensiero. In questo caso in America Latina, alla scoperta di frutti esotici in compagnia Palmiro Bruschi. Leggi di più su "Tutto Gelato", n. 18
Questo gusto ci porta in viaggio per il Mediterraneo, ricco di profumi, dal pistacchio alla ricotta di capra, ai filetti di arancia. Su "Tutto Gelato" n. 18 trovi i consigli di Martino Liuzzi e i valori nutrizionali. Ricetta tratta da "IL GELATO CHE…
Gelato delicato, dalle tonalità calde, con sentori di frutta rossa acida e miele. Leggi di più su "Tutto Gelato" n. 18
Ricetta ben strutturata che dà vita a una creazione energetica e saziante, trovando ulteriore caratterizzazione nello zabaione alla kombucha
Una ricetta particolare per un bigné super nutriente e super goloso, con la marcia in più del gusto del Cicioni, che sorprende e soddisfa mente e palato. Del pastry chef Tomas Marfella Per 10 bigné Per la crema Cicioni*…
È interessante il comportamento dei limoni lattofermentati rispetto a quelli normali. “Dal punto di vista gustativo – spiega Stefano Guizzetti, autore della ricetta – nei primi risultano più complesse le note pungenti e acide del limone; si nota inoltre una piacevole nota…
Con questa ricetta si ottiene un gusto gradevole, grazie al miso, che regala la giusta sapidità. Da questa preparazione rimane l’okara, una parte nutrizionalmente importante, con la quale realizzare torte o biscotti Leggi di più nella rubrica Tendenze di "Tutto Gelato" n.…
Per produrre questa crema è possibile usare fermenti diversi, rispettando la peculiarità di sviluppo dei ceppi utilizzati. Lo sciroppo impiegato è saturo, comprensivo delle fasi stabilizzanti, composto da saccarosio, destrosio, sciroppo di glucosio, fibre e stabilizzanti. Il ProbioK è un mix di…