Gelati Archives - TuttoGelato

Sorbetto al limone e menta, gelato allo yogurt e cioccolato bianco, crumble e croccante alla fragola

"Uniti da ambizione condivisa, avevamo un obiettivo chiaro: salire su podio ed elevare lo status di Singapore sul palcoscenico globale del gelato", così Jason Tan Yrong, team manager Singapore, commenta l'esperienza alla Gelato World Cup 2026. Qui vi proponiamo la ricetta della…

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Stecco cocco, mango e lime

I gelati su stecco non sono più solo stagionali o nostalgici. Si sono evoluti in creazioni versatili e redditizie, con un forte impatto visivo e un’eccellente adattabilità. In gelateria, si propongono quale formato moderno e pratico da degustare sul posto o passeggiando,…

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Gli snack gelato oro alla Gelato World Cup 2026

"L’edizione 2026 ha confermato una direzione molto precisa: lavoro di squadra, importanza tanto del gusto quanto dell’estetica e ritorno all’essenzialità, con attenzione a sostenibilità e recupero dei prodotti utilizzati", ha dichiarato Sergio Colalucci, presidente Gelato World Cup 2026. Ecco le ricette degli…

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Stecco cioccolato, arancia e yuzu

Il gelato su stecco nella versione contemporanea di Martin Lippo: gelato al cioccolato, gelatina arancia e yuzu e copertura cioccolato al latte, arancia e granella di cioccolato. Leggi lo speciale completo su TuttoGelato #42 Gelato al cioccolato 571 g latte intero 125 g panna 35% mg 38…

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Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, sablé e gelatina di albicocca e yuzu

La ricetta della mono in vetro del team Singapore, oro alla Gelato World Cup Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, confettura di arance, parfait all’arancia e nocciole, sablé, gelatina di albicocca e yuzu, tuile alla vaniglia, spuma all’erba limonaria Sorbetto al mandarino 617…

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Sorbetto di uva fragola

Tre versioni presentate da Eugenio Morrone in occasione del seminario APEI, per mostrare l’influenza di ingredienti come le fibre sull’overrun. Dalla ricetta 1 alla 3 aumentano viscosità, controllo dell’acqua liquida (CAL) e overrun SORBETTO DI UVA FRAGOLA 1 bassa viscosità 600 g uva 195 g acqua 140…

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Il gelato su stecco nella versione contemporanea di Martin Lippo: lampone e pistacchio

I gelati su stecco non sono più solo stagionali o nostalgici. Si sono evoluti in creazioni versatili e redditizie, con un forte impatto visivo e un’eccellente adattabilità. E non sono più solo gelato da passeggio: in pasticceria, possono fungere da elementi per…

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Sorbetto al diospero con chips di cachi

L’ispirazione di Palmiro Bruschi nasce dalla voglia di degustare un alimento sano preparato con ingredienti che, con le loro proprietà salutistiche, mettono buonumore nel cuore e nell’anima. 261 g acqua 180 g saccarosio 25 g polvere di cachi 30 g glucosio 38DE 4 g neutro frutta 500…

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Sorbetto del buonumore

Non solo salutari ma anche preziose per il buonumore, ecco a voi una 'sorridente' ricetta di Palmiro Bruschi, che spiega: "Un’ispirazione nata dalla voglia di degustare un alimento sano ed elegante, un equilibrio di piacevoli ingredienti che, con le loro proprietà salutistiche,…

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Crema cardamomo e zenzero

Da decenni Martino Liuzzi, in foto (sotto) con Matteo Piaggesi, sostiene i giovani professionisti che si addentrano con passione e talento nel mondo del gelato. E ama portarli alle luci della ribalta, evidenziandone la bravura e la dedizione, come nella rubrica 'Futuri…