Gelati Archives - Pagina 3 di 14

Mandorla e pepe Cubeb

Dopo cuochi e pasticcieri, il piccolo schermo sa ora valorizzare di più e meglio anche i gelatieri. Per l'inchiesta "Ciak si manteca", pubblicata su TuttoGelato #33, a cura di Emanuela Balestrino, Andrea Zingrillo di Wally – Gelato Frutta & Co., a Milano,…

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Gelato alla nocciola Tonda Gentile delle Langhe al profumo di caffè

In occasione del decimo traguardo della Coppa del Mondo della Gelateria, sulla rivista TuttoGelato ripercorriamo in più puntate le principali tappe del passato, tra fotografie e ricette. Nel 2008 l’Italia bissa la vittoria con Gabriele Ferro, Gaetano Mignano, Felice Nichilo e Lucia…

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Revelations, gelato di riso latte allo zafferano

Nel 2006 l’Italia sale sul gradino più alto del podio della Coppa del Mondo della Gelateria, con Beppo Tonon, Sergio Colalucci e Roberto Rinaldini, affiancati da Pier Paolo Magni. Gli italiani vincono svolgendo il tema Mediterranean Emotions e qui presentiamo la ricetta della…

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Burrocacao

Tra i Gusti in TV, presentati nella rubrica Tendenze di TuttoGelato #33, c'è anche il gelato Burrocacao di Gian Luca Cavi, gelatiere di Fidenza. "Questa è la nostra versione di stracciatella - spiega -. Non abbiamo mai fatto il gusto classico con il…

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Erba Luisa

Elena Barone presenta la ricetta Erba Luisa, un gusto identitario del suo locale Pachamama, a Chiavari. “L’erba Luisa, dalle proprietà rilassanti e digestive, è ottima nelle tisane e il suo liquore, che piace molto, non manca mai dal menù”. Trovi la sua intervista nell'inchiesta…

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Gelato soft alla nocciola

"La Nocciola Gentile del Piemonte IGP viene da noi lavorata con un macchinario per gelato soft, così da dare una consistenza cremosa, con una degustazione a una temperatura più alta, -10/-11°C, rispetto ai classici -13°C, per permettere a chi assaggia di cogliere…

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Gelato alla vaniglia di Leonardo Di Carlo

Gelato alla vaniglia è opera di Leonardo Di Carlo con Cream Cheese Debic, formaggio spalmabile composto da latte e panna Gelato al Cream Cheese 100 g zucchero semolato 25 g destrosio 115 g sciroppo di glucosio in polvere 30DE 3 g neutro per creme 495 g latte. 60 g…

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Validità nutrizionale per sorbetto e gelato al cioccolato

Qual è la differenza a livello calorico e saziante tra un sorbetto al cioccolato a base acqua con massa e un gelato al cioccolato a base latte? Su TuttoGelato #32, Davide Comaschi propone la ricetta di un sorbetto al cioccolato a base acqua…

Gelati In Evidenza

ZEN-Q, il gelato funzionale allo zenzero

Il gusto Zen-Qu, opera di Fabio Pellegrino, artigiano della pasticceria omonima a Canosa di Puglia, BAT, ha conquistato il podio della Coppa Agugliano alla dodicesima edizione di Gelato Artigianale Festival di Agugliano. A renderlo un gelato funzionale sono i due ingredienti in…

Gelati

Gelato alla zucca con centrifugato di mela gialla

Niente di meglio di un gelato a base di zucca, in questo periodo, arricchito da una parte di centrifugato di mela gialla e aromatizzato con un infuso di cannella Ceylon, ovvero la proposta di Barbara Bettera, de Il Gelato di Barbara a…