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E nocciola sia!

  La nocciola รจ frutto prelibato e un ingrediente essenziale, con due I.G.P. riconosciute. Come esaltarne al meglio le peculiaritร  nel gelato? Grazie ad un attento uso della nocciola, il giovane Luigi Fornaio si รจ distinto all'ultima Gelato Artigianale Festival di Agugliano con la ricetta…

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Mango e basilico

  ย In questa ricetta, tratta dall'articolo "Alla ricerca del gusto", apparsa su TuttoGelato n. 7, Andrea e Giacomo Besuschio usano il mango Alphonso, "la migliore varietร  a nostro avviso, per qualitร  e gusto. Una scelta che non รจ โ€˜soloโ€™ di sapore, ma anche…

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Gusto dulce de leche, come lo preparano in Argentina

A Buenos Aires vive e lavora Maxi Maccarrone, gelatiere di origine calabrese di lungo corso ed esperienza. Intervistato per l'inchiesta pubblicata su TuttoGelato n. 30, presenta una ricetta semplice arricchita dallโ€™uso del dulce de leche, ricavato da una riduzione di latte. รˆ…

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Gelato funzionale: fragola bianca

La ricetta che qui presenta Martino Liuzzi, tratta dal suo libro "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori), puรฒ essere apprezzata anche da celiaci e intolleranti al lattosio. Attenzione solo ad unโ€™eventuale allergia alle fragole   Foto Giancarlo Bononi   A proposito della fragola bianca. Si tratta…

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Sorbetto allโ€™olivello selvatico

  Dallโ€™estremo sud norvegese, giovane ed entusiasta, seconda classificata al Carpigiani Challenge in Norvegia e in corsa per partecipare alla finale europea, prevista per il 2025, del Gelato Festival World Masters, Jolanta Ulys, protagoista dell'inchiesta dedicata allo stato dellโ€™arte e alla percezione del…

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Chai-latte

'Se fossi in India, nel Nord o nel Sud America, in Africa o in Giappone e volessi sviluppare una ricetta che tenesse conto delle percezioni gustative, nel rispetto delle materie prime locali, cosa preparerei?' Da qui lโ€˜idea di Giorgio Ballabeni, a Monaco…

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Tรจ verde Matcha e mandorla

Alla nostra inchiesta sullo stato dellโ€™arte e sulla percezione del gelato artigianale italiano nel mondo, apparsa su โ€œTuttoGelatoโ€ n. 30, partecipa anche Ryosuke Mogaki, di Acquolina a Tokyo, che dispensa una ricetta e un consiglio: curare molto la qualitร  della mandorla e…

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โ€œTuttoGelatoโ€ รจ il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di โ€œPasticceria Internazionaleโ€.ย 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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