La nocciola รจ frutto prelibato e un ingrediente essenziale, con due I.G.P. riconosciute.
Come esaltarne al meglio le peculiaritร nel gelato?
Grazie ad un attento uso della nocciola, il giovane Luigi Fornaio si รจ distinto all'ultima Gelato Artigianale Festival di Agugliano con la ricetta…
Fantasia e creativitร non mancano allo chef Martin Lippo, che trasforma il lecca lecca in un mini dessert gelato allo yogurt, lamponi e rapa rossa con azoto liquido
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Salsa interna
coulis
200 g purea di lamponi
120 g rapa rossa cotta
60 g panna…
ย In questa ricetta, tratta dall'articolo "Alla ricerca del gusto", apparsa su TuttoGelato n. 7, Andrea e Giacomo Besuschio usano il mango Alphonso, "la migliore varietร a nostro avviso, per qualitร e gusto. Una scelta che non รจ โsoloโ di sapore, ma anche…
A Buenos Aires vive e lavora Maxi Maccarrone, gelatiere di origine calabrese di lungo corso ed esperienza. Intervistato per l'inchiesta pubblicata su TuttoGelato n. 30, presenta una ricetta semplice arricchita dallโuso del dulce de leche, ricavato da una riduzione di latte. ร…
La ricetta che qui presenta Martino Liuzzi, tratta dal suo libro "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori), puรฒ essere apprezzata anche da celiaci e intolleranti al lattosio.
Attenzione solo ad unโeventuale allergia alle fragole
Foto Giancarlo Bononi
A proposito della fragola bianca. Si tratta…
L'avocado รจ ricco di grassi soprattutto monoinsaturi, a cui si attribuiscono proprietร benefiche; ha un alto potere calorico ed รจ ricco di fibre, vitamina E, alcune vitamine del gruppo B e minerali, come potassio e magnesio. Giulia Giunta, docente di Funny Veg…
Dallโestremo sud norvegese, giovane ed entusiasta, seconda classificata al Carpigiani Challenge in Norvegia e in corsa per partecipare alla finale europea, prevista per il 2025, del Gelato Festival World Masters, Jolanta Ulys, protagoista dell'inchiesta dedicata allo stato dellโarte e alla percezione del…
'Se fossi in India, nel Nord o nel Sud America, in Africa o in Giappone e volessi sviluppare una ricetta che tenesse conto delle percezioni gustative, nel rispetto delle materie prime locali, cosa preparerei?' Da qui lโidea di Giorgio Ballabeni, a Monaco…
Ha il sapore del passato il gusto scelto dal Comitato Gelatieri Bergamaschi per rappresentare Bergamo Brescia Capitale della Cultura 2023, disponibile in 30 gelaterie
Fotografica di Sabrina Scattini
Fa riferimento a due ingredienti rappresentativi di storia, tradizioni e territori delle due…
Alla nostra inchiesta sullo stato dellโarte e sulla percezione del gelato artigianale italiano nel mondo, apparsa su โTuttoGelatoโ n. 30, partecipa anche Ryosuke Mogaki, di Acquolina a Tokyo, che dispensa una ricetta e un consiglio: curare molto la qualitร della mandorla e…