Nel 2006 lโItalia sale sul gradino piรน alto del podio della Coppa del Mondo della Gelateria, con Beppo Tonon, Sergio Colalucci e Roberto Rinaldini, affiancati da Pier Paolo Magni.
Gli italiani vincono svolgendo il tema Mediterranean Emotions e qui presentiamo la ricetta della…
Tra i Gusti in TV, presentati nella rubrica Tendenze di TuttoGelato #33, c'รจ anche il gelato Burrocacao di Gian Luca Cavi, gelatiere di Fidenza.
"Questa รจ la nostra versione di stracciatella - spiega -. Non abbiamo mai fatto il gusto classico con il…
Elena Barone presenta la ricetta Erba Luisa, un gusto identitario del suo locale Pachamama, a Chiavari.
โLโerba Luisa, dalle proprietร rilassanti e digestive, รจ ottima nelle tisane e il suo liquore, che piace molto, non manca mai dal menรนโ.
Trovi la sua intervista nell'inchiesta…
"La Nocciola Gentile del Piemonte IGP viene da noi lavorata con un macchinario per gelato soft, cosรฌ da dare una consistenza cremosa, con una degustazione a una temperatura piรน alta, -10/-11ยฐC, rispetto ai classici -13ยฐC, per permettere a chi assaggia di cogliere…
Gelato alla vaniglia รจ opera di Leonardo Di Carlo con Cream Cheese Debic, formaggio spalmabile composto da
latte e panna
Gelato al Cream Cheese
100 g zucchero semolato
25 g destrosio
115 g sciroppo di glucosio in polvere 30DE
3 g neutro per creme
495 g latte.
60 g…
Qual รจ la differenza a livello calorico e saziante tra un sorbetto al cioccolato a base acqua con massa e un gelato al cioccolato a base latte?
Su TuttoGelato #32, Davide Comaschi propone la ricetta di un sorbetto al cioccolato a base acqua…
Il gusto Zen-Qu, opera di Fabio Pellegrino, artigiano della pasticceria omonima a Canosa di Puglia, BAT, ha conquistato il podio della Coppa Agugliano alla dodicesima edizione di Gelato Artigianale Festival di Agugliano. A renderlo un gelato funzionale sono i due ingredienti in…
Niente di meglio di un gelato a base di zucca, in questo periodo, arricchito da una parte di centrifugato di mela gialla e aromatizzato con un infuso di cannella Ceylon, ovvero la proposta di Barbara Bettera, de Il Gelato di Barbara a…
Frascheri propone il gelato al cioccolato bianco e pepe rosa senza lattosio, realizzato dallโesperto Marco Scasso
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Il mondo del gelato sta vivendo una trasformazione significativa, con sempre piรน gelatieri che abbracciano l'inclusione di gusti senza lattosio per soddisfare le crescenti esigenze…
Ci sono la creativitร del pasticciere e la tecnica del gelatiere in questa proposta ad elevato tasso di gusto e refrigerio, un invitante โsandwich freddoโ, come lo chiama Domenico Di Clemente, executive pastry chef di Pasticceria Martesana.
leggi l'intervista su TuttoGelato #31
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