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Burrocacao

  Tra i Gusti in TV, presentati nella rubrica Tendenze di TuttoGelato #33, c'รจ anche il gelato Burrocacao di Gian Luca Cavi, gelatiere di Fidenza. "Questa รจ la nostra versione di stracciatella - spiega -. Non abbiamo mai fatto il gusto classico con il…

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Erba Luisa

  Elena Barone presenta la ricetta Erba Luisa, un gusto identitario del suo locale Pachamama, a Chiavari. โ€œLโ€™erba Luisa, dalle proprietร  rilassanti e digestive, รจ ottima nelle tisane e il suo liquore, che piace molto, non manca mai dal menรนโ€. Trovi la sua intervista nell'inchiesta…

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Gelato soft alla nocciola

  "La Nocciola Gentile del Piemonte IGP viene da noi lavorata con un macchinario per gelato soft, cosรฌ da dare una consistenza cremosa, con una degustazione a una temperatura piรน alta, -10/-11ยฐC, rispetto ai classici -13ยฐC, per permettere a chi assaggia di cogliere…

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ZEN-Q, il gelato funzionale allo zenzero

  Il gusto Zen-Qu, opera di Fabio Pellegrino, artigiano della pasticceria omonima a Canosa di Puglia, BAT, ha conquistato il podio della Coppa Agugliano alla dodicesima edizione di Gelato Artigianale Festival di Agugliano. A renderlo un gelato funzionale sono i due ingredienti in…

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L’innovazione nel mondo del gelato

Frascheri propone il gelato al cioccolato bianco e pepe rosa senza lattosio, realizzato dallโ€™esperto Marco Scasso ย  Il mondo del gelato sta vivendo una trasformazione significativa, con sempre piรน gelatieri che abbracciano l'inclusione di gusti senza lattosio per soddisfare le crescenti esigenze…

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Sandwich di macaron al cioccolato chiaro

Ci sono la creativitร  del pasticciere e la tecnica del gelatiere in questa proposta ad elevato tasso di gusto e refrigerio, un invitante โ€œsandwich freddoโ€, come lo chiama Domenico Di Clemente, executive pastry chef di Pasticceria Martesana. leggi l'intervista su TuttoGelato #31 …

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โ€œTuttoGelatoโ€ รจ il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di โ€œPasticceria Internazionaleโ€.ย 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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