In Evidenza Archives - TuttoGelato

Questo È Gelato

Maggiore concentrazione di materia prima, presenza più importante di solidi, struttura studiata per valorizzare il comportamento naturale degli ingredienti. La nuova formula di Stefano Ferrara Stefano Ferrara, anima di Formaessenza a Roma (lo abbiamo intervistato su “TuttoGelato”) porta il gelato nel…

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Addio a Ferdinando Buonocore

Con lui se ne va un pezzo di storia artigianale italiana Maestro gelatiere, imprenditore, ambasciatore del gelato artigianale italiano nel mondo: nei giorni scorsi è mancato Ferdinando “Nando” Buonocore, che negli anni ha ricoperto ruoli di grande responsabilità istituzionale: presidente del Comitato…

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Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, sablé e gelatina di albicocca e yuzu

La ricetta della mono in vetro del team Singapore, oro alla Gelato World Cup Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, confettura di arance, parfait all’arancia e nocciole, sablé, gelatina di albicocca e yuzu, tuile alla vaniglia, spuma all’erba limonaria Sorbetto al mandarino 617…

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Tiramisù Colada: il dessert taliano più amato, con un tocco esotico

Questa creazione prende spunto dallo storico Mangia e bevi (1968) del Bar Basso, locale cult della Milano da bere. Una ricetta che unisce gelato alla crema e alla nocciola, panna, liquori allo zabaione e al cioccolato, cherry brandy e guarnizione di fragole.…

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Spot in mood cinematografico

L'iniziativa ottiene il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste L’agenzia di comunicazione milanese ONiDEA adv firma “L’Arte del Gelato”, l’undicesima campagna nazionale di sostegno al gelato artigianale e ai gelatieri, promossa da puntoIT e presentata su Food Professional Network. Lo spot da 30”…

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Un tuffo nel freddo

L'affogato con gelato alla crema e una cialdina al cacao di Fabrizio Galla e Federica Russo Nella loro pasticceria di San Sebastiano da Po, Fabrizio Galla e la moglie Federica Russo interpretano il gelato con lo stesso approccio che caratterizza il loro lavoro: attenzione alla materia prima, precisione tecnica e…

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Sogni d’oro

A Milano, il gelato firmato VERO per Dalfilo è un inno alla leggerezza Dalfilo e VERO Gelateria danno vita a una collaborazione che unisce il mondo del gelato artigianale e quello del percalle, tessuto di cotone a trama fitta, eleggendo a mood dell’estate il comfort e la…

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Estate romana

Sorbetti ricoperti di cioccolato, granite artigianali e lievitati: l’estate sottezero di Grué Da Grué a Roma, la pasticceria di Marta Boccanera e Felice Venanzi, ricordi e desideri si trasformano in nuove creazioni estive, tra gelati, lievitati e granite. LEGGI ANCHE Frutta realistica, trend già visto? Con i Fruttini Gelato reinterpretano in chiave fredda un classico…

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Sorbetto di uva fragola

Tre versioni presentate da Eugenio Morrone in occasione del seminario APEI, per mostrare l’influenza di ingredienti come le fibre sull’overrun. Dalla ricetta 1 alla 3 aumentano viscosità, controllo dell’acqua liquida (CAL) e overrun SORBETTO DI UVA FRAGOLA 1 bassa viscosità 600 g uva 195 g acqua 140…

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Sgroppino Mediterraneo: un classico veneto profumato al Bergamotto

Un cocktail che si ispira alla tradizione veneta, quella dello sgroppino, tradizionale bevanda alcolica a base di gelato al limone. La ricetta prevede solitamente la miscelazione della parte cremosa data dal sorbetto con il Moscato d’Asti Docg, ma quello che caratterizza la…