A Sherbeth cambia passo il gelato contemporaneo

Dal 13 al 16 novembre, a Palermo il gelato si assaggia (60 i gelatieri in arrivo da tutto il mondo) ed è confronto aperto su materie prime, equilibrio in ricetta e nuovi impieghi gastronomici

 

Porta con sé conoscenze artigianali, ingredienti, storie di famiglia e di migrazione, capacità imprenditoriale e cultura gastronomica. A Palermo il gelato artigianale diventa materia di confronto, ricerca e degustazione: dal 13 al 16 novembre in occasione di Sherbeth Festival. Con il posizionamento Contemporary Artisanal Gelato, l’evento di quest’anno mette a fuoco una visione del gelato artigianale capace di tenere insieme competenza tecnica, responsabilità produttiva, ricerca scientifica e nuove forme di consumo. Le stesse collaborazioni con il CNR-IBE, Istituto per la Bioeconomia del Consiglio Nazionale delle Ricerche, e con la Massey University della Nuova Zelanda aprono nuove prospettive di ricerca internazionale. Sono 60 i gelatieri (in arrivo da cinque continenti) che lavoreranno a ingredienti e sensibilità caratterizzanti, ispirate al territorio di provenienza.

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Il gelato contemporaneo prende forma nel dialogo tra la scelta delle materie prime, la comprensione delle loro caratteristiche, l’equilibrio delle ricette e la capacità di immaginare nuovi impieghi gastronomici. A custodire la coerenza di un percorso incentrato su questa visione è il direttivo tecnico composto da Arnaldo Conforto, Giovanna Musumeci, Vittorio Pasquetti e Ruben Pili.
Tra i principali appuntamenti in programma vi segnaliamo due eventi che configurano un percorso tra memoria e conoscenza: la mostra fotografica Sorbetti, granite e dintorni (Luca Caviezel), a cura di Salvatore Farina, e Storie di Gelato, per ripercorrere il cammino da Procopio Cutò a Luca Caviezel, intrecciando storia, scienza e visione.

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A Sherbeth il gelato si assaggia (incontra la mixology ed entra nell’alta cucina) e non solo. È confronto aperto su su identità, organizzazione e scelte produttive; ricerca, tecnica e creatività; materie prime e gli ingredienti provenienti da modelli agricoli rigenerativi.

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Il concorso internazionale Francesco Procopio Cutò rappresenta il momento di confronto competitivo tra i gelatieri; la giuria tecnica, presieduta da Amanda Dupas de Matos, accoglie Sylvia Chao (presidente onoraria), Stefano Predieri, Massimiliano Magli, Stella Lignou e Maya Warren. Il giudizio critico è affidato a Bruno Petronilli, Erica Firpo, Pina Sozio e Eleonora Cozzella.