Gelati al piatto Archives

Spiedini di gelato di Claudio Gatti

La caratteristica di molti dei gelati di Claudio Gatti, titolare della Pasticceria Tabiano, è di essere ispirati ai classici della pasticceria, di cui si esaltano squisitezza e golosità. Eccovi la ricetta dei suoi spiedini. Lo ha intervistato per noi Emanuela Balestrino. L'articolo completo…

Gelati al piatto

Cassatina al limone, gelato al polline e panna cotta al miele di girasole

Per la Rubrica Gelati Stellati di 'TuttoGelato' n. 30, intervistiamo la chef stellata Isa Mazzocchi, oggi alla guida del ristorante La Palta in località Bilegno, a Borgonovo Val Tidone. Qui vi presentiamo la ricetta di uno dei suoi piatti creati di recente:…

Gelati al piatto

Babbà con bagna al sakè e yuzu e gelato al wasabi

Babbà rivisitato con bagna al sakè e yuzu, accompagnato da gelato al wasabi. La proposta di Andrea Fusco per la rubrica Tendenze 'Sorprendente esotico', su TuttoGelato n. 28 Una versione esotica del noto dolce napoletano, che estende il suo appeal per gli…

Gelati al piatto

Icy Corteccia

Per la rubrica “Gelati Stellati” di TuttoGelato n. 29, lo chef Alessandro Gilmozzi presenta un gelato rappresentativo della sua visione di cucina e del territorio, Icy Corteccia, ottenuto con la corteccia di pino silvestre e accompagnato da tre crumble: uno con nocciola…

Gelati al piatto

Foliage

La ricetta di Gabriele Tangari è un omaggio ai colori e ai sapori dell’autunno. "Alla base ci sono le castagne piemontesi, utilizzate in tre consistenze: castagnaccio, crema e in conserva; il mandarino, impiegato come riduzione, molto profumato e persistente; la zucca, fatta…

Gelati al piatto

Montersino presenta la tartare di fragole al lime con gelato al fiordilatte

Luca Montersino ci lascia con una proposta suggestiva, una Tartare di fragole al lime con gelato al fiordilatte (in copertina su TuttoGelato 28), che sa di Natale e di freschezza. Mentre sulla rivista si racconta in una bella intervista, nella quale rivolge…

Gelati al piatto

Essenza di Niko Romito

Per la rubrica "Gelati stellati", pubblicata su TuttoGelato 28, Niko Romito firma la ricetta del dessert Essenza, con riduzione di frutto della passione, pralinato croccante di nocciole, terra di caffè e gelato alla genziana. Ma torniamo allo chef e al gelato: come…

Gelati al piatto

Torta al cioccolato, umeshu e gelato allo yogurt

L’ispirazione dello chef Raffaele Lenzi, del ristorante Il Sereno Al Lago de Il Sereno, hotel 5* Lusso a Torno (CO), è stata creare un dessert ponte di contaminazione tra il gusto americano e quello italiano. “Il primo viene soddisfatto con una torta,…

Gelati al piatto

Divertimento tropicale

Divertimento tropicale è uno dei quattro dolci della carta di Azotea, a Torino. Spiega la co-titolare e pasticcera dell’insegna Noemi Dell’Agnello: "Utilizzo i frutti di bosco per un estratto che, in combinazione a quello di mango e passion fruit, mi permette di…

Gelati al piatto

100% cioccolato

100% Cioccolato è un dessert nato al Grand Hotel Fasano & Villa Principe, tra il 2009 e il 2015, quando Pasquale Tozzi era sous-chef. “Si tratta di un dessert che tutti mi chiedono e che è nato dalla volontà di riprodurre in…