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Il tricolore di Stefano Pinciaroli

Appassionato di sottozero, Stefano Pinciaroli parla della sua filosofia prodotto e di servizio, nell'intervista pubblicata su TuttoGelato, numero 32. Si chiama Tricolore il suo dessert che qui presentiamo, un inno al nostro Paese, fra profumi, sapori e colori: il verde è dato da…

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Dessert al limone

  Con questo dessert, lo chef stellato Davide Guidara, al timone del ristorante I Tenerumi a Vulcano, punta al mono-ingrediente, per "una specie di verticale al limone". Il dolce è frutto di un lavoro di elaborazione concettuale e sperimentale, che lo porta a puntare…

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Spiedini di gelato di Claudio Gatti

La caratteristica di molti dei gelati di Claudio Gatti, titolare della Pasticceria Tabiano, è di essere ispirati ai classici della pasticceria, di cui si esaltano squisitezza e golosità. Eccovi la ricetta dei suoi spiedini. Lo ha intervistato per noi Emanuela Balestrino. L'articolo completo…

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Icy Corteccia

Per la rubrica “Gelati Stellati” di TuttoGelato n. 29, lo chef Alessandro Gilmozzi presenta un gelato rappresentativo della sua visione di cucina e del territorio, Icy Corteccia, ottenuto con la corteccia di pino silvestre e accompagnato da tre crumble: uno con nocciola…

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Foliage

La ricetta di Gabriele Tangari è un omaggio ai colori e ai sapori dell’autunno. "Alla base ci sono le castagne piemontesi, utilizzate in tre consistenze: castagnaccio, crema e in conserva; il mandarino, impiegato come riduzione, molto profumato e persistente; la zucca, fatta…

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“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
marketing manager Monica Pagliardi | pubblicità Luca Russo