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Gelati al piatto

Dessert al limone

  Con questo dessert, lo chef stellato Davide Guidara, al timone del ristorante I Tenerumi a Vulcano, punta al mono-ingrediente, per "una specie di verticale al limone". Il dolce รจ frutto di un lavoro di elaborazione concettuale e sperimentale, che lo porta a puntare…

Spiedini di gelato di Claudio Gatti

La caratteristica di molti dei gelati di Claudio Gatti, titolare della Pasticceria Tabiano, รจ di essere ispirati ai classici della pasticceria, di cui si esaltano squisitezza e golositร . Eccovi la ricetta dei suoi spiedini. Lo ha intervistato per noi Emanuela Balestrino. L'articolo completo…

Icy Corteccia

Per la rubrica โ€œGelati Stellatiโ€ di TuttoGelato n. 29, lo chef Alessandro Gilmozzi presenta un gelato rappresentativo della sua visione di cucina e del territorio, Icy Corteccia, ottenuto con la corteccia di pino silvestre e accompagnato da tre crumble: uno con nocciola…

Foliage

La ricetta di Gabriele Tangari รจ un omaggio ai colori e ai sapori dellโ€™autunno. "Alla base ci sono le castagne piemontesi, utilizzate in tre consistenze: castagnaccio, crema e in conserva; il mandarino, impiegato come riduzione, molto profumato e persistente; la zucca, fatta…

Essenza di Niko Romito

Per la rubrica "Gelati stellati", pubblicata su TuttoGelato 28, Niko Romito firma la ricetta del dessert Essenza, con riduzione di frutto della passione, pralinato croccante di nocciole, terra di caffรจ e gelato alla genziana. Ma torniamo allo chef e al gelato: come…

Torta al cioccolato, umeshu e gelato allo yogurt

Lโ€™ispirazione dello chef Raffaele Lenzi, del ristorante Il Sereno Al Lago de Il Sereno, hotel 5* Lusso a Torno (CO), รจ stata creare un dessert ponte di contaminazione tra il gusto americano e quello italiano. โ€œIl primo viene soddisfatto con una torta,…

Divertimento tropicale

Divertimento tropicale รจ uno dei quattro dolci della carta di Azotea, a Torino. Spiega la co-titolare e pasticcera dellโ€™insegna Noemi Dellโ€™Agnello: "Utilizzo i frutti di bosco per un estratto che, in combinazione a quello di mango e passion fruit, mi permette di…

โ€œTuttoGelatoโ€ รจ il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di โ€œPasticceria Internazionaleโ€.ย 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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