Arachiduia di Veruska Cardellicchio

“Per realizzare un buon gelato non serve accentuare le dosi degli ingredienti: il segreto sta nel corretto equilibrio tra grassi, solidi del latte non grassi e zuccheri, per esempio lo zucchero d’uva”. Veruska Cardellicchio su TuttoGelato.  La sua gelateria si chiama DaRe, come l’infinito del verbo dare, alludendo alla sua naturale propensione a prendersi cura degli altri, a dare e ad offrire un gelato naturale, genuino e dall’etichetta pulita

1000 g latte
140 g panna 35% mg
180 g accarosio
70 g zucchero d’uva
45 g latte in plv scremato
8 g neutro 5
130 g pasta di arachide

Preparare la base bianca. Mantecare a 85°C e lasciare raffreddare. Fare riposare, quindi pasta di arachide e mantecare nuovamente.

Veruska Cardellicchio
gelateriadare.com
foto Giancarlo Bononi