Ricette Archives - TuttoGelato

Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, sablé e gelatina di albicocca e yuzu

La ricetta della mono in vetro del team Singapore, oro alla Gelato World Cup Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, confettura di arance, parfait all’arancia e nocciole, sablé, gelatina di albicocca e yuzu, tuile alla vaniglia, spuma all’erba limonaria Sorbetto al mandarino 617…

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Tiramisù Colada: il dessert taliano più amato, con un tocco esotico

Questa creazione prende spunto dallo storico Mangia e bevi (1968) del Bar Basso, locale cult della Milano da bere. Una ricetta che unisce gelato alla crema e alla nocciola, panna, liquori allo zabaione e al cioccolato, cherry brandy e guarnizione di fragole.…

Novità&Business Ricette Ultime News

Nel Monferrato una nuova filiera d’eccellenza

Dall’incontro tra Agrimontana e la realtà agricola della famiglia De Angelis nasce una speciale cru di Tonda Gentile Sulle colline del Monferrato prende forma un nuovo capitolo nel percorso di Agrimontana. Grazie alla collaborazione con Cascina Baronina, azienda agricola e agrituristica…

Gelati In Evidenza Ultime News

Sorbetto di uva fragola

Tre versioni presentate da Eugenio Morrone in occasione del seminario APEI, per mostrare l’influenza di ingredienti come le fibre sull’overrun. Dalla ricetta 1 alla 3 aumentano viscosità, controllo dell’acqua liquida (CAL) e overrun SORBETTO DI UVA FRAGOLA 1 bassa viscosità 600 g uva 195 g acqua 140…

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Sgroppino Mediterraneo: un classico veneto profumato al Bergamotto

Un cocktail che si ispira alla tradizione veneta, quella dello sgroppino, tradizionale bevanda alcolica a base di gelato al limone. La ricetta prevede solitamente la miscelazione della parte cremosa data dal sorbetto con il Moscato d’Asti Docg, ma quello che caratterizza la…

Gelati In Evidenza Ultime News

Il gelato su stecco nella versione contemporanea di Martin Lippo: lampone e pistacchio

I gelati su stecco non sono più solo stagionali o nostalgici. Si sono evoluti in creazioni versatili e redditizie, con un forte impatto visivo e un’eccellente adattabilità. E non sono più solo gelato da passeggio: in pasticceria, possono fungere da elementi per…

Gelati al piatto In Evidenza Ricette Ultime News

Arachiduia di Veruska Cardellicchio

"Per realizzare un buon gelato non serve accentuare le dosi degli ingredienti: il segreto sta nel corretto equilibrio tra grassi, solidi del latte non grassi e zuccheri, per esempio lo zucchero d’uva". Veruska Cardellicchio su TuttoGelato. La sua gelateria si chiama DaRe, come…

Gelati In Evidenza Ultime News

Sorbetto al diospero con chips di cachi

L’ispirazione di Palmiro Bruschi nasce dalla voglia di degustare un alimento sano preparato con ingredienti che, con le loro proprietà salutistiche, mettono buonumore nel cuore e nell’anima. 261 g acqua 180 g saccarosio 25 g polvere di cachi 30 g glucosio 38DE 4 g neutro frutta 500…

Gelati In Evidenza Ricette Ultime News

Sorbetto del buonumore

Non solo salutari ma anche preziose per il buonumore, ecco a voi una 'sorridente' ricetta di Palmiro Bruschi, che spiega: "Un’ispirazione nata dalla voglia di degustare un alimento sano ed elegante, un equilibrio di piacevoli ingredienti che, con le loro proprietà salutistiche,…

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Vellutata alla ricotta dei Monti Sibillini

La ricetta di Mauro Montebovi, dell'omonimo bar gelateria di Visso, locale storico fondato nel 1963, protagonista della rubrica 'Talenti e Formazione' su TuttoGelato #41 Base bianca 680 g Latte Alta Qualità 85 g panna fresca 35%mg 150 g saccarosio 50 g zucchero d’uva cristallino 30 g latte…