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Ricette

Sandwich di macaron al cioccolato chiaro

Ci sono la creativitร  del pasticciere e la tecnica del gelatiere in questa proposta ad elevato tasso di gusto e refrigerio, un invitante โ€œsandwich freddoโ€, come lo chiama Domenico Di Clemente, executive pastry chef di Pasticceria Martesana. leggi l'intervista su TuttoGelato #31 …

Dessert al limone

  Con questo dessert, lo chef stellato Davide Guidara, al timone del ristorante I Tenerumi a Vulcano, punta al mono-ingrediente, per "una specie di verticale al limone". Il dolce รจ frutto di un lavoro di elaborazione concettuale e sperimentale, che lo porta a puntare…

E nocciola sia!

  La nocciola รจ frutto prelibato e un ingrediente essenziale, con due I.G.P. riconosciute. Come esaltarne al meglio le peculiaritร  nel gelato? Grazie ad un attento uso della nocciola, il giovane Luigi Fornaio si รจ distinto all'ultima Gelato Artigianale Festival di Agugliano con la ricetta…

Le ricette del maestro Fulvio Scolari

Queste due ricette sono tratte dal n. 185 di โ€œPasticceria Internazionaleโ€. Due elaborazioni golose nella loro assoluta semplicitร , frutto di un incontro/intervista del Maestro Fulvio Scolari con Palmiro Bruschi, vulcanico gelatiere di Sansepolcro e uno dei suoi discepoli piรน devoto. Era lโ€™estate del…

Mango e basilico

  ย In questa ricetta, tratta dall'articolo "Alla ricerca del gusto", apparsa su TuttoGelato n. 7, Andrea e Giacomo Besuschio usano il mango Alphonso, "la migliore varietร  a nostro avviso, per qualitร  e gusto. Una scelta che non รจ โ€˜soloโ€™ di sapore, ma anche…

Gusto dulce de leche, come lo preparano in Argentina

A Buenos Aires vive e lavora Maxi Maccarrone, gelatiere di origine calabrese di lungo corso ed esperienza. Intervistato per l'inchiesta pubblicata su TuttoGelato n. 30, presenta una ricetta semplice arricchita dallโ€™uso del dulce de leche, ricavato da una riduzione di latte. รˆ…

Gelato funzionale: fragola bianca

La ricetta che qui presenta Martino Liuzzi, tratta dal suo libro "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori), puรฒ essere apprezzata anche da celiaci e intolleranti al lattosio. Attenzione solo ad unโ€™eventuale allergia alle fragole   Foto Giancarlo Bononi   A proposito della fragola bianca. Si tratta…

Gelato salato al guacamole con tortilla chips piccanti al forno

  L'avocado รจ ricco di grassi soprattutto monoinsaturi, a cui si attribuiscono proprietร  benefiche; ha un alto potere calorico ed รจ ricco di fibre, vitamina E, alcune vitamine del gruppo B e minerali, come potassio e magnesio. Giulia Giunta, docente di Funny Veg…

Sorbetto allโ€™olivello selvatico

  Dallโ€™estremo sud norvegese, giovane ed entusiasta, seconda classificata al Carpigiani Challenge in Norvegia e in corsa per partecipare alla finale europea, prevista per il 2025, del Gelato Festival World Masters, Jolanta Ulys, protagoista dell'inchiesta dedicata allo stato dellโ€™arte e alla percezione del…

โ€œTuttoGelatoโ€ รจ il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di โ€œPasticceria Internazionaleโ€.ย 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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