Ricette Archives - TuttoGelato

La merenda di una volta, al piatto

Memoria e sentimento vanno di pari passo, specie con la merenda concepita da Paolo Brunelli, in copertina su TuttoGelato #43. "Una ricetta che racchiude tutta questa magia era – e, ammettiamolo, è tuttora! - la mia merenda preferita: pane al mosto d’uva, vino…

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Sorbetto al limone e menta, gelato allo yogurt e cioccolato bianco, crumble e croccante alla fragola

"Uniti da ambizione condivisa, avevamo un obiettivo chiaro: salire su podio ed elevare lo status di Singapore sul palcoscenico globale del gelato", così Jason Tan Yrong, team manager Singapore, commenta l'esperienza alla Gelato World Cup 2026. Qui vi proponiamo la ricetta della…

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Stecco cocco, mango e lime

I gelati su stecco non sono più solo stagionali o nostalgici. Si sono evoluti in creazioni versatili e redditizie, con un forte impatto visivo e un’eccellente adattabilità. In gelateria, si propongono quale formato moderno e pratico da degustare sul posto o passeggiando,…

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Gli snack gelato oro alla Gelato World Cup 2026

"L’edizione 2026 ha confermato una direzione molto precisa: lavoro di squadra, importanza tanto del gusto quanto dell’estetica e ritorno all’essenzialità, con attenzione a sostenibilità e recupero dei prodotti utilizzati", ha dichiarato Sergio Colalucci, presidente Gelato World Cup 2026. Ecco le ricette degli…

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Stecco cioccolato, arancia e yuzu

Il gelato su stecco nella versione contemporanea di Martin Lippo: gelato al cioccolato, gelatina arancia e yuzu e copertura cioccolato al latte, arancia e granella di cioccolato. Leggi lo speciale completo su TuttoGelato #42 Gelato al cioccolato 571 g latte intero 125 g panna 35% mg 38…

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Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, sablé e gelatina di albicocca e yuzu

La ricetta della mono in vetro del team Singapore, oro alla Gelato World Cup Sorbetto al mandarino, gelato al bergamotto, confettura di arance, parfait all’arancia e nocciole, sablé, gelatina di albicocca e yuzu, tuile alla vaniglia, spuma all’erba limonaria Sorbetto al mandarino 617…

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Tiramisù Colada: il dessert taliano più amato, con un tocco esotico

Questa creazione prende spunto dallo storico Mangia e bevi (1968) del Bar Basso, locale cult della Milano da bere. Una ricetta che unisce gelato alla crema e alla nocciola, panna, liquori allo zabaione e al cioccolato, cherry brandy e guarnizione di fragole.…

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Nel Monferrato una nuova filiera d’eccellenza

Dall’incontro tra Agrimontana e la realtà agricola della famiglia De Angelis nasce una speciale cru di Tonda Gentile Sulle colline del Monferrato prende forma un nuovo capitolo nel percorso di Agrimontana. Grazie alla collaborazione con Cascina Baronina, azienda agricola e agrituristica…

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Sorbetto di uva fragola

Tre versioni presentate da Eugenio Morrone in occasione del seminario APEI, per mostrare l’influenza di ingredienti come le fibre sull’overrun. Dalla ricetta 1 alla 3 aumentano viscosità, controllo dell’acqua liquida (CAL) e overrun SORBETTO DI UVA FRAGOLA 1 bassa viscosità 600 g uva 195 g acqua 140…

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Sgroppino Mediterraneo: un classico veneto profumato al Bergamotto

Un cocktail che si ispira alla tradizione veneta, quella dello sgroppino, tradizionale bevanda alcolica a base di gelato al limone. La ricetta prevede solitamente la miscelazione della parte cremosa data dal sorbetto con il Moscato d’Asti Docg, ma quello che caratterizza la…