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Ricette

Sandwich di macaron al cioccolato chiaro

Ci sono la creatività del pasticciere e la tecnica del gelatiere in questa proposta ad elevato tasso di gusto e refrigerio, un invitante “sandwich freddo”, come lo chiama Domenico Di Clemente, executive pastry chef di Pasticceria Martesana. leggi l'intervista su TuttoGelato #31 …

Dessert al limone

  Con questo dessert, lo chef stellato Davide Guidara, al timone del ristorante I Tenerumi a Vulcano, punta al mono-ingrediente, per "una specie di verticale al limone". Il dolce è frutto di un lavoro di elaborazione concettuale e sperimentale, che lo porta a puntare…

E nocciola sia!

  La nocciola è frutto prelibato e un ingrediente essenziale, con due I.G.P. riconosciute. Come esaltarne al meglio le peculiarità nel gelato? Grazie ad un attento uso della nocciola, il giovane Luigi Fornaio si è distinto all'ultima Gelato Artigianale Festival di Agugliano con la ricetta…

Le ricette del maestro Fulvio Scolari

Queste due ricette sono tratte dal n. 185 di “Pasticceria Internazionale”. Due elaborazioni golose nella loro assoluta semplicità, frutto di un incontro/intervista del Maestro Fulvio Scolari con Palmiro Bruschi, vulcanico gelatiere di Sansepolcro e uno dei suoi discepoli più devoto. Era l’estate del…

Mango e basilico

   In questa ricetta, tratta dall'articolo "Alla ricerca del gusto", apparsa su TuttoGelato n. 7, Andrea e Giacomo Besuschio usano il mango Alphonso, "la migliore varietà a nostro avviso, per qualità e gusto. Una scelta che non è ‘solo’ di sapore, ma anche…

Gusto dulce de leche, come lo preparano in Argentina

A Buenos Aires vive e lavora Maxi Maccarrone, gelatiere di origine calabrese di lungo corso ed esperienza. Intervistato per l'inchiesta pubblicata su TuttoGelato n. 30, presenta una ricetta semplice arricchita dall’uso del dulce de leche, ricavato da una riduzione di latte. È…

Gelato funzionale: fragola bianca

La ricetta che qui presenta Martino Liuzzi, tratta dal suo libro "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori), può essere apprezzata anche da celiaci e intolleranti al lattosio. Attenzione solo ad un’eventuale allergia alle fragole   Foto Giancarlo Bononi   A proposito della fragola bianca. Si tratta…

Sorbetto all’olivello selvatico

  Dall’estremo sud norvegese, giovane ed entusiasta, seconda classificata al Carpigiani Challenge in Norvegia e in corsa per partecipare alla finale europea, prevista per il 2025, del Gelato Festival World Masters, Jolanta Ulys, protagoista dell'inchiesta dedicata allo stato dell’arte e alla percezione del…

“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
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capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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