Gli snack gelato oro alla Gelato World Cup 2026

 

 

“L’edizione 2026 ha confermato una direzione molto precisa: lavoro di squadra, importanza tanto del gusto quanto dell’estetica e ritorno all’essenzialità, con attenzione a sostenibilità e recupero dei prodotti utilizzati”, ha dichiarato Sergio Colalucci, presidente Gelato World Cup 2026. Ecco le ricette degli snack gelato del team Singapore, primi classificati.

Cappello da clown

Parfait all’albicocca
130 g zucchero
14 g sciroppo di glucosio
150 g tuorli
15 g liquore di albicocca
300 g panna montata
8 g gelatina
80 g purea di albicocca
697 g totale
Cuocere sciroppo di glucosio e zucchero con poca acqua fino a 121°C. Versare su tuorli e vaniglia, montare per un composto spumoso. Incorporare delicatamente panna montata, purea di frutta e gelatina sciolta. Versare negli ampi e congelare.

Sorbetto all’albicocca
1140 g purea di albicocca
60 g purea di limone
400 g saccarosio
32 g glucosio in polvere
44 g destrosio
6 g neutro
318 g acqua
2000 g totale
Mescolare tutte le polveri. Amalgamare bene con i liquidi. Mantecare.

Gelatina di albicocca
350 g purea di albicocca
60 g zucchero
8 g pectina NH
419 g totale
Mescolare lo zucchero con la pectina. Aggiungere alla purea e portare a ebollizione.

Gelato al pistacchio
1272 g latte
72 g latte scremato in polvere
180 g saccarosio
114 g destrosio
72 g trealosio
6 g neutro
280 g pasta di pistacchio Bronte
4 g sale marino
2000 g totale
Mescolare tutte le polveri. Amalgamare bene con i liquidi. Mantecare.

Croccante al pistacchio
70 g pasta di pistacchio Bronte
57 g pasta di nocciole
8 g burro
90 g cioccolato bianco 33% .
1 g sale marino ….
42 g feuilletine
268 g totale
Sciogliere cioccolato e burro, unire la pasta di pistacchio, quindi il resto degli ingredienti e mescolare bene. Stendere allo spessore desiderato e congelare.

Palloncino

Sorbetto al lampone
2286 g purea di lampone
42 g purea di limone
116 g acqua
116 g saccarosio
50 g trealosio
50 g glucosio in polvere
110 g destrosio
9 g neutro
2829 g total
Mescolare tutte le polveri. Amalgamare bene con i liquidi. Mantecare.

Parfait all’Earl Grey
90 g zucchero
75 g acqua
15 g destrosio
100 g tuorli
20 g foglie di tè Earl Grey
8 g gelatina ..
20 g pasta di agrumi
325 g panna montata
2829 g totale
Mettere in infusione l’acqua con le foglie di tè Earl Grey e filtrare. Cuocere zucchero, destrosio e tè a 121°C. Montare i tuorli e la gelatina per un composto leggero e spumoso. Incorporare pasta di agrumi e panna montata.

Gelato al cioccolato al latte
2084 g latte
55g g latte scremato in polvere
168 g saccarosio
56 g glucosio in polvere
104 g trealosio
8 g neutro
8 g sale marino
360 g copertura al latte 40%
2843 g totale..
Mescolare tutte le polveri. Amalgamare bene con i liquidi. Cuocere a 85°C e incorporare la copertura. Lasciare raffreddare e mantecare.

Coulis di lamponi
375 g purea di lamponi
50 g zucchero
37 g liquore di lamponi
15 g purea di lime
10 g gelatina
487 g totale.
Mescolare tutti gli ingredienti con la gelatina sciolta.

Sablé
110 g burro
50 g pasta di nocciole
50 g zucchero a velo
50 g zucchero
10 g tuorli
150 g farina 00
4 g sale marino
3 g lievito in polvere
70 g farina di mandorle in polvere
497 g totale
Mescolare il burro con gli ingredienti secchi per un risultato sabbioso, inserire i tuorli e mescolare per un impasto omogeneo. Stenderlo 2 mm e congelare. Tagliare nella forma desiderata e cuocere a 150°C.

Tamburo da circo

Marmellata di arance e frutto della passione
500 g arance confit
48 g burro
500 g trealosio
150 g purea di frutto della passione
4 g fecola di patate.
24 g purea di yuzu
1 g scorza d’arancia
1227 g totale
Cuocere le arance confit con burro e trealosio. Sfumare gradualmente con la purea di frutto della passione e cuocere fino a consistenza desiderata. Aggiungere la fecola mescolata con la purea di yuzu e portare a ebollizione.

Sablé al cioccolato
200 g burro
180 g farina 00
200 g farina di mandorle
200 g zucchero di canna
3 g sale
20 g cacao in polvere
803 g totale.
Mescolare tutti gli ingredienti per un impasto omogeneo. Stenderlo a 2 mm e congelare. Tagliare nella forma desiderata e cuocere a 150°C.

Gelato al fondente
2400 g latte
200 g panna 35% mg
148 g latte scremato in polvere
400 g saccarosio
60 g glucosio in polvere
120 g destrosio
12 g neutro .
4 g sale marino
230 g fondente 80%.
3574 g totale
Mescolare tutte le polveri e amalgamare con i liquidi. Cuocere a 85°C e incorporare il cioccolato. Lasciare raffreddare e mantecare.

Sorbetto al frutto della passione
1200 g purea di frutto della passione
624 g saccarosio
156 g glucosio in polvere
18 g stabilizzante
1002 g acqua
3000 g totale
Mescolare tutte le polveri. Amalgamare bene con i liquidi. Mantecare.

DEXTER LEE
LOH CHENG KIT
CHEW WEI LUNG
JASON TAN YRONG (team manager)
foto Mattia Serratore /
Cesare Bellafronte per Gelato World Cup