Ricette Archives - Pagina 3 di 31

Gli EXTREME. di Paolo Brunelli

"Sfidano e incuriosiscono il palato, ma equilibrate e non troppo scioccanti", così Paolo Brunelli definisce le sue creme Extreme. Una linea di gelati che contiene gli ingredienti in una quantità 'esagerata'. Vi proponiamo la ricetta del gusto nocciola. Nocciola EXTREME. 569 g…

Ricette

Il gelato pistacchio e tè Matcha di Taizo Shibano

In foto, Taizo Shibano con Martino Liuzzi. Foto Giancarlo Bononi Pistacchio, tè Matcha, fragola, vino, ricotta 1000 g latte 15 g polvere di tè Matcha 500 g ricott 250 g saccarosio 60 g destrosio 25 g glucosio 45 g latte in polvere sale qb 300 g fragole 125 g vino rosato 10 g…

In Evidenza Sorbetti

Sorbetto di mandorla e pomodoro

Un gusto che accosta un ortaggio ed un frutto rappresentativi dell’area mediterranea, che insieme si esaltano in una texture avvolgente. Sorbetto di mandorla e pomodoro 0,070 g sale 45,3 g acqua 3 g tuorli 0,500 g burro di cacao 3,5 g olio EVO 18,430 g pomodoro 5,500 g saccarosio 16,500…

In Evidenza Sorbetti

Sorbetto melone e ortica

Il sentore erbaceo dell’ortica si sposa con la dolcezza e la sapidità soave del melone, in un sorbetto apprezzato per sapore inedito e freschezza. Sorbetto melone e ortica Dosi per 1 kg 400 g melone 200 g saccarosio 40 g destrosio 20 g inulina 10 g glucosio disidratato…

Gelati al piatto In Evidenza In Evidenza Ricette

Babà al mandarino

Il delicato elaborato che vi presentiamo è opera della Pasticceria Picchio di Loreto, An, e le ricette del gusto babà (con qualche piccola modifica) e del babà in vaso (interpretato come componente del dolce) sono tratte dal libro di Salvatore Farina “Sulle…

In Evidenza Ricette

Il piacere assoluto della granita al limone

Su TuttoGelato n. 38, con la preziosa collaborazioen di Luigi De Luca, gelatiere a Sydney, prendiamo in considerazione vari aspetti di quello che è un classico della tradizione siciliana, la granita al limone, confrontandone due tipologie, tra preparazioni e valori nutrizionali. Qui…

In Evidenza Ricette Ultime News

Cornetto al lievito misto

Classe 1982, Roberto Cantolacqua Ripani è lievitista, pasticciere, cioccolatiere, protagonista della rubrica "Il gelato del pasticciere" pubblicata su TuttoGelato n.38. Leggi l'intervista sulla rivista a pag. 14. Qui pubblichiamo la ricetta del suo cornetto a lievito misto 2 kg farina Brioches Soft Tipo…

Gelati In Evidenza

Crema cardamomo e zenzero

Da decenni Martino Liuzzi, in foto (sotto) con Matteo Piaggesi, sostiene i giovani professionisti che si addentrano con passione e talento nel mondo del gelato. E ama portarli alle luci della ribalta, evidenziandone la bravura e la dedizione, come nella rubrica 'Futuri…

Gelati In Evidenza Ultime News

Pesca Melba Esotica

Raffaele Di Benedetto, pasticciere originario di Avellino e trasferitosi a Rimini, dove vive a lavora per Rinaldini Pastry, convince la giuria di gara per la specialità coppa gelato a Tirreno CT. La sua ricetta prevede una crema alla vaniglia profumata al limone, insalata…

Gelati In Evidenza Semifreddi Ultime News

EMOZIONE SICILIANA

"Emozione Siciliana" è la composita mousse a base di pistacchio ed amarene che Roberto Cantolacqua Pasticcere ha presentato in occasione dell’esame di ammissione all’AMPI. Pubblichiamo qui la ricetta e vi invitiamo a leggere la sua ultima intervista pubblicata su TuttoGelato n.38 …