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Cornetto al lievito misto

Classe 1982, Roberto Cantolacqua Ripani è lievitista, pasticciere, cioccolatiere, protagonista della rubrica "Il gelato del pasticciere" pubblicata su TuttoGelato n.38. Leggi l'intervista sulla rivista a pag. 14. Qui pubblichiamo la ricetta del suo cornetto a lievito misto 2 kg farina Brioches Soft Tipo…

Gelati In Evidenza

Crema cardamomo e zenzero

Da decenni Martino Liuzzi, in foto (sotto) con Matteo Piaggesi, sostiene i giovani professionisti che si addentrano con passione e talento nel mondo del gelato. E ama portarli alle luci della ribalta, evidenziandone la bravura e la dedizione, come nella rubrica 'Futuri…

Gelati In Evidenza Ultime News

Pesca Melba Esotica

Raffaele Di Benedetto, pasticciere originario di Avellino e trasferitosi a Rimini, dove vive a lavora per Rinaldini Pastry, convince la giuria di gara per la specialità coppa gelato a Tirreno CT. La sua ricetta prevede una crema alla vaniglia profumata al limone, insalata…

Gelati In Evidenza Semifreddi Ultime News

EMOZIONE SICILIANA

"Emozione Siciliana" è la composita mousse a base di pistacchio ed amarene che Roberto Cantolacqua Pasticcere ha presentato in occasione dell’esame di ammissione all’AMPI. Pubblichiamo qui la ricetta e vi invitiamo a leggere la sua ultima intervista pubblicata su TuttoGelato n.38 …

Gelati In Evidenza Ultime News

Fragola EXTREME. di Paolo Brunelli

È possibile realizzare un gusto gelato con un solo ingrediente? A questa domanda rispondono Paolo Brunelli e la sua brigata del Laboratorio Sentimentale su TuttoGelato #38. "Tutto iniziò con la Fragola Extreme., letteralmente un bagno dentro un tramonto, dal profumo penetrante, quasi pungente". Il…

In Evidenza Ricette Ultime News

B-Free Babbi

Il futuro del gelato senza zuccheri aggiunti Per anni, il concetto di “senza zuccheri” ha rappresentato un limite per la gelateria artigianale, imponendo scelte restrittive e compromessi su struttura e intensità aromatica. Babbi rivoluziona questa visione con B-Free, linea che permette di…

In Evidenza Ricette Ultime News

Oro della mamma

È il nome del nuovo semifreddo dedicato alla mamma dal gelatiere e pasticciere Alberto Vitaro, a Cosenza, che invita a riflette su produzione e costi del gelato di qualità Alberto Vitaro, pasticciere e gelatiere della Cremeria Vitaro, a Quattromiglia e Cosenza, aggiunge…

Gelati al piatto In Evidenza

La Presentosa di Fabrizio Camplone

Il nuovo per l'essenza dell'Abruzzo è il concetto alla base della nuova linea di gelati di Antonella e Fabrizio Camplone, in cui troviamo anche La Presentosa, ispirato al dolce ideato dal padre Tullio. Leggi l'intervista su TuttoGelato 36 Gelato di crema vaniglia 1,5 l…

Gelati In Evidenza Ricette Ultime News

Sorbetto alla pitaya di Ragusa

Un gusto che suscita richiamo per la sua aura tropicale, pur essendo coltivato nelle campagne della provincia di Ragusa. La proposta è di Gianluca Degani. La polpa fucsia trasmette al sorbetto un sapore delicato che ricorda vagamente quello della pera, mentre la consistenza…

In Evidenza Ricette Ultime News

Ritratto italiano

Nel 2012 la compagine italiana si aggiudica la 5ª edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, sul tema “I frutti della terra e del mare”. In gara Leonardo Ceschin, Filippo Novelli, Ernst Knam e Francesco Falasconi, coadiuvati dietro le quinte da Andrea…