Il pastry chef Federico Andreini ripropone nel suo gelato il cioccolato di grano.
La ricetta completa qui.
Pane e olio è il dessert che il pastry chef Federico Andreini ha messo a punto per il ristorante gastronomico Sustànza di Napoli, la…
Pubblichiamo una ricetta tratta dalla rubrica "Ad alto tasso di sostenibilità", dedicata al tema di ottimizzazione ed attenzione agli sprechi proposta su TuttoGelato 25.
GAMBI E GAMBERI
660 g succo di mandarino
280 g succo di broccoli
2 gamberi
100 g cime di broccoli
40…
“Siamo di fronte a una proposta originale di grande freschezza", spiega Denis Buosi, per introdurci al suo sorbetto pera e zenzero.
La tipologia di pera è la Williams, saporita e succosa. Da parte sua, lo zenzero, super alimento con molte proprietà benefiche, si…
Lo scorso marzo scorso, la cooperativa sociale Etnos e il suo presidente Fabio Ruvolo, con la partecipazione di Fabbri 1905 e in collaborazione con l’azienda sanitaria provinciale di Caltanissetta, ha aperto in pieno centro storico Aut Cafè - Il bistrot dell’inclusione, progetto…
Nella proposta vegan e senza latte Sacher do Brasil di Giuseppe Zerbato trovano spazio due sorbetti dalla buona acidità, che contrasta con la dolcezza di crumble e salsa di mango. Per il sorbetto fondente sceglie un blend all’80% di sua produzione, con…
Tradizione piemontese e composizioni d’autore da Fabrizio Galla a San Sebastiano Po. E non manca l’affogato al caffè in versione gelato al piatto
Fresco di riconoscimento quale “Pasticcere dell’anno 2024” per APEI, Fabrizio Galla propone per l’estate una serie di coppe gelato…
A Moneglia, presso lo stellato Orto by Jorg Giubbani, nel resort dell’Hotel Villa Edera & La Torretta, i sorbetti e i gelati dello chef Giubbani sono sorprendenti e identitari come i suoi piatti. "Noi serviamo sorbetti e gelati tutto l’anno, preparandoli con…
Joseph Guerrera offre un esempio di preparazione artigianale a base frutta.
Dal canto suo, l'esperto Martino Liuzzi spiega le proprietà benefiche del gelato di frutta a base acqua per bambini e sportivi.
Approfondisci l'argomento e leggi la rubrica "Gelato funzionale" apparsa su TuttoGelato n.…
Per lo speciale tendenze "Buono e goloso", pubblicato su TuttoGelato n. 34, Giuseppe Zerbato presenta il gusto Sacher Revolution.
Per il gelato al cioccolato sceglie solo massa di cacao, mentre il pan di Spagna è sostituito da un crumble fondente; la glassa originale…
Creatività, lusso, cura dell’estetica: sono queste le peculiarità della produzione, anche di gelato, di Enrico Rizzi, alla guida di Enrico Rizzi Milano. Su TuttoGelato n. 34, scopriamo con lui la specificità del suo prodotto e golose anticipazioni, come Sinfonia Rosé, con lamponi,…