Rinascita, un dolce contro la violenza delle donne

 

In occasione della Giornata internazionale per l’eliminazione della violenza contro le donne, Luigi De Luca crea il parfait Rinascita, un invito alla riflessione sulla speranza e sulla determinazione nel perseguire un cambiamento

Quello di Luigi De Luca per celebrare la Giornata internazionale per l’eliminazione della violenza contro le donne, istituita nel 1999 dalle Nazioni Unite, è un progetto significativo. L’artigiano del gelato italiano a Sydney nonché autore della rubrica L’altro pensiero su TuttoGelato, crea un parfait che rappresenta, con colori e sapori, i concetti di forza, coraggio e speranza. In Rinascita “ogni strato rappresenta un passo verso la speranza, dal rosso della lotta al bianco della speranza, fino all’arancione del cambiamento, per arrivare al viola, che rappresenta il dolore della perdita e l’urgenza di agire per combattere il femminicidio. Il viola è lo strato che invita alla riflessione e al ricordo delle vittime, ma anche alla determinazione nel perseguire un cambiamento”, spiega De Luca.
Il dolce, creato nell’ambito della performance artistica Parole di donne di Desart2, di Alessandra Degni e Simona Sarti, anche nella versione al piatto evoca sensazioni di armonia e sorpresa, come le pennellate e le tinte differenti dell’opera.

 

RINASCITA

Crema ai frutti rossi
200 g lamponi freschi
50 g zucchero di canna
100 ml panna montata
qualche goccia di estratto di vaniglia

Frullare i lamponi con lo zucchero e la vaniglia. Incorporare delicatamente la panna montata e versare come primo strato nei bicchieri. Raffreddare.

Mousse al cocco
200 ml latte di cocco
100 ml panna fresca
60 g zucchero a velo
2 fogli di gelatina

Scaldare il latte di cocco con lo zucchero a velo e sciogliervi dentro i fogli di gelatina. Intiepidire e incorporarvi la panna montata. Versare come secondo strato.

Gelatina di arancia
150 ml succo d’arancia fresco
50 g zucchero
2 fogli di gelatina

Scaldare il succo d’arancia con lo zucchero, fino a scioglierlo. Aggiungere i fogli di gelatina ammollati e mescolare bene. Versare come ultimo strato e fare solidificare.

Crema ai mirtilli e more
100 g mirtilli freschi
50 g more
50 g zucchero di canna
100 ml panna montata

Frullare mirtilli e more con lo zucchero, poi passare al setaccio per eliminare i semi. Incorporare delicatamente la panna montata e versare come strato sopra la crema al cocco o come base, “a seconda del significato che si vuol attribuire alla lotta”.

Assemblaggio

Un primo strato rosso è dato dalla crema ai frutti rossi, che sta per la lotta e la passione per il cambiament. “Per le decorazioni si possono utilizzare petali di rosa, zeste di arancia e miele”.
Segue il bianco, ovvero una mousse al cocco (speranza e purezza), uno strato arancione dato dalla gelatina d’arancia (futuro luminoso e inclusivo), per finire con il color viola, una crema ai mirtilli e more (come base o dopo lo strato rosso).

Decorazioni con tocco viola
Aggiungere polvere di mirtilli o un piccolo ciuffo di crema ai mirtilli in cima, oppure una violetta caramellata. Completare con un nastrino viola intorno ai bicchieri.

 

Luigi De Luca