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Burrocacao

Tra i Gusti in TV, presentati nella rubrica Tendenze di TuttoGelato #33, c'è anche il gelato Burrocacao di Gian Luca Cavi, gelatiere di Fidenza. "Questa è la nostra versione di stracciatella - spiega -. Non abbiamo mai fatto il gusto classico con il…

In Evidenza Semifreddi Ultime News

Semifreddo passione rossa di Stefano Laghi

Per il suo gelato, ricco e goloso, Stefano Laghi, pasticciere ravennate ora direttore di produzione di Maison Antonella 1986 ad Alessandria, parte da un concetto identitario. Per l'intervista che pubblichiamo su TuttoGelato #33, alla domanda su cosa distingua un gelato di pasticceria da…

Gelati In Evidenza Ricette

Erba Luisa

Elena Barone presenta la ricetta Erba Luisa, un gusto identitario del suo locale Pachamama, a Chiavari. “L’erba Luisa, dalle proprietà rilassanti e digestive, è ottima nelle tisane e il suo liquore, che piace molto, non manca mai dal menù”. Trovi la sua intervista nell'inchiesta…

In Evidenza Sorbetti Ultime News

Sorbetto alla mela Fuji

Al 12° Gelato Artigianale Festival di Agugliano, il giapponese Yoshihiro Makino presenta un sorbetto dedicato alla mela più coltivata al mondo, la mela Fuji. Nell'ambito della nuova rubrica Gelato Funzionale, con Martino Liuzzi, su TuttoGelato #33, approfondiamo le proprietà della sua buccia ricca…

Gelati In Evidenza Ricette Ultime News

Gelato soft alla nocciola

"La Nocciola Gentile del Piemonte IGP viene da noi lavorata con un macchinario per gelato soft, così da dare una consistenza cremosa, con una degustazione a una temperatura più alta, -10/-11°C, rispetto ai classici -13°C, per permettere a chi assaggia di cogliere…

Gelati In Evidenza Ultime News

Gelato alla vaniglia di Leonardo Di Carlo

Gelato alla vaniglia è opera di Leonardo Di Carlo con Cream Cheese Debic, formaggio spalmabile composto da latte e panna Gelato al Cream Cheese 100 g zucchero semolato 25 g destrosio 115 g sciroppo di glucosio in polvere 30DE 3 g neutro per creme 495 g latte. 60 g…

Gelati al piatto In Evidenza Ultime News

Girella alla mandorla con sorbetto di lampone e pino mugo

Quando applica la sua arte pasticcera alla produzione in gelateria i risultati sono sorprendenti quanto a estetica, cromatismi e proposta di servizio. Ecco una ricetta di Manuel Marzari, una girella innovativa alla mandorla di terra e lampone con sorbetto di lampone e…

Gelati In Evidenza Ultime News

Validità nutrizionale per sorbetto e gelato al cioccolato

Qual è la differenza a livello calorico e saziante tra un sorbetto al cioccolato a base acqua con massa e un gelato al cioccolato a base latte? Su TuttoGelato #32, Davide Comaschi propone la ricetta di un sorbetto al cioccolato a base acqua…

Gelati al piatto Novità&Business Ultime News

Tante novità in casa Frascheri per il 2024

Intervista esclusiva con Andrea Frascheri che, insieme al fratello Fabio, è CEO dell'azienda Frascheri SpA. A seguire, tre ricette di Matteo Cutolo, presidente FIPGC, con i prodotti Frascheri. La nuova stagione sembra cominciare con un’edizione del Sigep frizzante. Che ne pensa e…

Gelati In Evidenza

ZEN-Q, il gelato funzionale allo zenzero

Il gusto Zen-Qu, opera di Fabio Pellegrino, artigiano della pasticceria omonima a Canosa di Puglia, BAT, ha conquistato il podio della Coppa Agugliano alla dodicesima edizione di Gelato Artigianale Festival di Agugliano. A renderlo un gelato funzionale sono i due ingredienti in…