Niente di meglio di un gelato a base di zucca, in questo periodo, arricchito da una parte di centrifugato di mela gialla e aromatizzato con un infuso di cannella Ceylon, ovvero la proposta di Barbara Bettera, de Il Gelato di Barbara a…
Frascheri propone il gelato al cioccolato bianco e pepe rosa senza lattosio, realizzato dall’esperto Marco Scasso
Il mondo del gelato sta vivendo una trasformazione significativa, con sempre più gelatieri che abbracciano l'inclusione di gusti senza lattosio per soddisfare le crescenti esigenze…
Appassionato di sottozero, Stefano Pinciaroli parla della sua filosofia prodotto e di servizio, nell'intervista pubblicata su TuttoGelato, numero 32.
Si chiama Tricolore il suo dessert che qui presentiamo, un inno al nostro Paese, fra profumi, sapori e colori: il verde è dato da…
Ci sono la creatività del pasticciere e la tecnica del gelatiere in questa proposta ad elevato tasso di gusto e refrigerio, un invitante “sandwich freddo”, come lo chiama Domenico Di Clemente, executive pastry chef di Pasticceria Martesana.
leggi l'intervista su TuttoGelato #31
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Con questo dessert, lo chef stellato Davide Guidara, al timone del ristorante I Tenerumi a Vulcano, punta al mono-ingrediente, per "una
specie di verticale al limone". Il dolce è frutto di un lavoro di elaborazione concettuale e sperimentale, che lo porta a puntare…
La nocciola è frutto prelibato e un ingrediente essenziale, con due I.G.P. riconosciute.
Come esaltarne al meglio le peculiarità nel gelato?
Grazie ad un attento uso della nocciola, il giovane Luigi Fornaio si è distinto all'ultima Gelato Artigianale Festival di Agugliano con la ricetta…
Fantasia e creatività non mancano allo chef Martin Lippo, che trasforma il lecca lecca in un mini dessert gelato allo yogurt, lamponi e rapa rossa con azoto liquido
Salsa interna
coulis
200 g purea di lamponi
120 g rapa rossa cotta
60 g panna…
Queste due ricette sono tratte dal n. 185 di “Pasticceria Internazionale”. Due elaborazioni golose nella loro assoluta semplicità, frutto di un incontro/intervista del Maestro Fulvio Scolari con Palmiro Bruschi, vulcanico gelatiere di Sansepolcro e uno dei suoi discepoli più devoto.
Era l’estate del…
In questa ricetta, tratta dall'articolo "Alla ricerca del gusto", apparsa su TuttoGelato n. 7, Andrea e Giacomo Besuschio usano il mango Alphonso, "la migliore varietà a nostro avviso, per qualità e gusto. Una scelta che non è ‘solo’ di sapore, ma anche…
A Buenos Aires vive e lavora Maxi Maccarrone, gelatiere di origine calabrese di lungo corso ed esperienza. Intervistato per l'inchiesta pubblicata su TuttoGelato n. 30, presenta una ricetta semplice arricchita dall’uso del dulce de leche, ricavato da una riduzione di latte. È…