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Gelato funzionale: fragola bianca

La ricetta che qui presenta Martino Liuzzi, tratta dal suo libro "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori), puรฒ essere apprezzata anche da celiaci e intolleranti al lattosio. Attenzione solo ad unโ€™eventuale allergia alle fragole   Foto Giancarlo Bononi   A proposito della fragola bianca. Si tratta…

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Sorbetto allโ€™olivello selvatico

  Dallโ€™estremo sud norvegese, giovane ed entusiasta, seconda classificata al Carpigiani Challenge in Norvegia e in corsa per partecipare alla finale europea, prevista per il 2025, del Gelato Festival World Masters, Jolanta Ulys, protagoista dell'inchiesta dedicata allo stato dellโ€™arte e alla percezione del…

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Chai-latte

'Se fossi in India, nel Nord o nel Sud America, in Africa o in Giappone e volessi sviluppare una ricetta che tenesse conto delle percezioni gustative, nel rispetto delle materie prime locali, cosa preparerei?' Da qui lโ€˜idea di Giorgio Ballabeni, a Monaco…

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Tรจ verde Matcha e mandorla

Alla nostra inchiesta sullo stato dellโ€™arte e sulla percezione del gelato artigianale italiano nel mondo, apparsa su โ€œTuttoGelatoโ€ n. 30, partecipa anche Ryosuke Mogaki, di Acquolina a Tokyo, che dispensa una ricetta e un consiglio: curare molto la qualitร  della mandorla e…

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Waferini, la tradizione Babbi diventa gelato

  Scoprite tutta la gamma dei variegati nei gusti nocciola, pistacchio, gianduia, cocco, caffรจ, limone   Iย Waferiniย sono il fiore allโ€™occhiello della produzioneย Babbiย sin dalla nascita dellโ€™azienda. Piccoli rettangoli di cialda dalla fragranza inimitabile che si sciolgono in bocca, oggi diventano anche un gelato o creazioni…

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Spiedini di gelato di Claudio Gatti

La caratteristica di molti dei gelati di Claudio Gatti, titolare della Pasticceria Tabiano, รจ di essere ispirati ai classici della pasticceria, di cui si esaltano squisitezza e golositร . Eccovi la ricetta dei suoi spiedini. Lo ha intervistato per noi Emanuela Balestrino. L'articolo completo…

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โ€œTuttoGelatoโ€ รจ il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di โ€œPasticceria Internazionaleโ€.ย 
direttore responsabile Livia Chiriotti
redazione Cristina Quaglia, Lucilla Cremoni, Salvatore Farina e Sarah Scaparone | web & social editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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