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Sorbetto all’olivello selvatico

 

Dall’estremo sud norvegese, giovane ed entusiasta, seconda classificata al Carpigiani Challenge in Norvegia e in corsa per partecipare alla finale europea, prevista per il 2025, del Gelato Festival World Masters, Jolanta Ulys, protagoista dell’inchiesta dedicata allo stato dell’arte e alla percezione del gelato artigianale italiano in diversi continenti (su TuttoGelato n. 30), presenta la ricetta di un suo cavallo di battaglia, un sorbetto all’olivello selvatico

 

Gli olivelli spinosi di Jolanta Ulys.

 

400 g purea di olivello selvatico
350 g acqua
10 g succo di limone
165 g saccarosio
48 g sciroppo di glucosio disidratato
24 g destrosio
3 g stabilizzante

Scaldare lo sciroppo di zucchero disidratato in acqua a 40°C. Poi mescolarlo con saccarosio, destrosio e stabilizzante, portare il tutto a 85°C (sotto costante agitazione) e lasciarlo a questa temperatura per 5 minuti. Raffreddare in un bagno di ghiaccio fino a 5°C e lasciare in frigo almeno per 4 ore (o anche tutta la notte). Mescolare lo sciroppo ottenuto con succo di limone e purea di olivello e mettere in freezer. Per diversificare il gusto o renderlo più intenso, mettere in infusione nello sciroppo delle bacche di ginepro o frutti di rosa canina.

Jolanta Ulys
Siddis Gelateria
Stavanger, Norvegia
siddisgelatostavanger.com

Jolanta Ulys di Siddis, a Stavanger in Norvegia.

“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
direttore Livia Chiriotti
capo redattore Emanuela Balestrino | redazione Milena Novarino e Cristina Quaglia | web editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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