La Presentosa di Fabrizio Camplone

Il nuovo per l’essenza dell’Abruzzo è il concetto alla base della nuova linea di gelati di Antonella e Fabrizio Camplone, in cui troviamo anche La Presentosa, ispirato al dolce ideato dal padre Tullio.
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Gelato di crema vaniglia
1,5 l latte fresco intero
0,5 l panna fresca 38% mg
30 g latte magro in polvere
800 g zucchero
100 g glucosio
2,8 l tuorlo pastorizzato
30 g neutro
2 g sale
2 bacche di vaniglia
scorza di limone qb

Versare il latte nel pastorizzatore e iniziare il ciclo di lavorazione. Unire lo zucchero con le parti in polvere, quindi le uova, poi versare il tutto nel pastorizzatore. Collocare gli aromi nell’apposito porta-aromi, portando a temperatura e completando il ciclo di pastorizzazione.

Gelato Presentosa
3,5 l gelato di crema vaniglia
200 g briciole tostate de La Presentosa
200 g amarene candite
100 g mandorle tostate e grattugiate

Mixare il gelato con le briciole del dolce, mantecare. Variegare a strati con le amarene candite, mixate con le mandorle. Decorare con amarene, mandorle e briciole del dolce.

Fabrizio Camplone
Caprice, Pescara
fabriziocamplone.eu