Stecchi less is more

 Al Four Seasons Hotel Milano, Stefano Trovisi propone mini stecchi gluten free da gustare in giardino

Dopo svariate esperienze al fianco di chef stellati, Stefano Trovisi si trasferisce all’estero e Londra diventa la tappa decisiva del suo percorso. Approda al Four Seasons Hotel Milano nell’ottobre del 2016, dapprima come pastry demi chef de partie e poi come pastry chef de partie; prosegue la sua carriera con l’apertura del St. Regis di Venezia per poi ritornare in Lombardia, il luogo in cui ha voluto cogliere profumi e tradizioni per farle sue nei suoi piatti. Dopo alcune parentesi a Riva del Garda, l’amicizia con Giambattista Montanari gli consente di sviluppare le sue competenze sui lievitati; diventa quindi executive pastry chef dell’Excelsior Hotel Gallia, sotto la guida dei fratelli Cerea.

Oggi è executive pastry chef del Four Seasons Milano. Qui rielabora l’offerta del dolce dell’estate con l’idea dei nuovi gelati less is more, dove è massima l’attenzione all’utilizzo dello zucchero, a favore della materia prima, la frutta fresca o secca, il cioccolato, le nocciole, la vaniglia. Il gelato è servito in mini stecchi, ideali come fine pasto o da degustare nel giardino dell’hotel, nei gusti Pesca e albicocca semicandita, Mojito, Mango e passion fruit, Arachidi e caramello salato (vegano), Cioccolato fondente Manjari 100% e gruè di cacao Venezuelano. Tutti i gusti sono gluten free.