Sorbetto alla pitaya di Ragusa

 

 

Un gusto che suscita richiamo per la sua aura tropicale, pur essendo coltivato nelle campagne della provincia di Ragusa. La proposta è di Gianluca Degani.
La polpa fucsia trasmette al sorbetto un sapore delicato che ricorda vagamente quello della pera, mentre la consistenza fa pensare a quella del kiwi.

 

Sorbetto
600 g pitaya di Ragusa
65 g acqua
5 g neutro frutta

Sciroppo di zucchero
450 g saccarosio
150 g destrosio
100 g glucosio dry 38/40 DE
300 g acqua

Mondare la pitaya (detta anche frutto del drago) e conservarla a temperatura positiva (+4°C). Nel frattempo, preparare lo sciroppo di zuccheri, pesando saccarosio, destrosio, glucosio e acqua. Portare a bollore e raffreddare a temperatura ambiente. Unire la pitaya a 330 g di sciroppo di zuccheri e al resto degli ingredienti in ricetta. Mixare e lasciare agire gli stabilizzanti per almeno 30 minuti. Mantecare ed estrarre.

 

 

GIANLUCA DEGANI
Gelateria Bloom Naturalmente gelato, Modena
Ricetta tratta da TuttoGelato #36