BAVARESE AL FIENO DI TIMAU DI ALTA MONTAGNA ALTIVÙL

di Stefano Buttazzoni e Leonardo Ceschin

390 g latte intero                                                  
3 g fieno greco
50 g fieno di montagna     
12 g gelatina in fogli      
550 g cioccolato bianco 35%    
540 g panna fresca 35% mg     

Mettere in infusione il fieno nel latte e lasciare per 24 ore in frigorifero. Scaldare il latte, sciogliere la gelatina e versare il tutto sul cioccolato bianco fuso a 40°C. Quando il composto raggiunge i 30°C, aggiungere la panna semimontata.In uno stampo in silicone, spennellare la base con cioccolato fondente, colare il composto al fieno e congelare. Smodellare e tenere da parte a 5°C.

Stefano Buttazzoni e Leonardo Ceschin