Vestito a festa

 

 

Unendo Europa e Mar Mediterraneo, Vincenzo Faiella trasforma il panettone in uno sfizioso semifreddo

 

Nel semifreddo al Panettone e Foresta Nera, Vincenzo Faiella costruisce per sovrapposizione di consistenze e contrasti. Il panettone tostato — croccante e profumato — sostituisce il pan di Spagna tradizionale, il cremoso al fondente 72% introduce corpo e nota amaricante, la mousse al cioccolato bianco e Kirsch dà rotondità e leggerezza e, infine, il confit di amarene apporta tensione acida e carattere aromatico. Il tutto si completa con una glassatura neutra e decorazioni croccanti di streusel al cioccolato, nocciole e briciole di panettone tostate.

“Il grande lievitato assume una funzione tecnica e aromatica, diventando la base su cui si stratificano le diverse consistenze. La componente tedesca apporta rigore e profondità attraverso l’uso calibrato di cacao e amarene, elementi storicamente integrati nella cultura dolciaria partenopea”