La magia di Natale in un dessert 

Cattura l’atmosfera del Natale e riflette il calore e la convivialità della stagione invernale in quel di Merano il dessert dello chef Andreas Lindner, del Ristorante Terz, al MONDI Hotel Cermes.

Magia di Natale, ovvero un parfait al mandarino e Grand Marnier con gelato al panettone e frutta candita, chiude il menù natalizio declinato in antipasto e secondo: mousse di trota affumicata della Val Passirio con barbabietola, mela al forno e quinoa; petto d’anatra di Barberia laccato con miele di bosco, con pralina di patate ripiena e delle navette all’arancia.

Portare a ebollizione il succo o la polpa di mandarino con lo zucchero; aggiungere la scorza di mandarino e i tuorli d’uovo e montare il composto, fino a ottenere una consistenza spumosa. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, scioglierli nel Grand Marnier e unirli delicatamente al composto montato. Montare la panna a neve e unirla con cura al composto. Versare la preparazione nello stampo desiderato (nel nostro caso a forma di sfera) e porre nel freezer per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte.

Tagliare 85 g di panettone a pezzetti e farlo essiccare in forno a 140 °C per circa 15 minuti. Nel frattempo, scaldare in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia fino a ebollizione. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e il miele, quindi aggiungere un po’ del composto caldo di latte e panna mescolando bene. Versare il tutto nel pentolino e cuocere fino a raggiungere circa 82 °C, facendo attenzione a non far rapprendere le uova. Rimuovere il baccello di vaniglia e trasferire il composto in un frullatore o Thermomix. Aggiungere il panettone essiccato, il panettone fresco con canditi, l’uvetta e le scorze di arancia e limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia; trasferire il composto nella gelatiera per mantecare.