Crema cavalluccio di Apiro

Martino Liuzzi, su TuttoGelato n.39, ci parla di Emanuela Morelli, anima delle gelaterie La Morella (a Jesi e Apiro). Questa ricetta è un estratto della rubrica di pag. 36, ‘Talenti e formazione“

1000 g latte
120 g panna 35% mg
200 g saccarosio
65 g zucchero d’uva
45 g latte scremato in polvere
7 g stabilizzante neutro
1 bacca vaniglia
scorza di limone e arancia grattugiata q.b.

Pastorizzare la miscela a 65°C. Mantecare. Servire con composta di visciole e filetti di arancia al naturale non candita.

Emanuela Morelli
La Morella
Jesi, An
Apiro, Mc