Sorbetto energizzante pre-allenamento

Su “TuttoGelato“, con l’esperto Roberto Bianchi, la disamina sul consumo del gelato artigianale in ambito sportivo approda alla pratica, con la ricetta di un sorbetto energizzante pre-allenamento, che fornisce energia disponibile 60-90 minuti prima dell’allenamento, senza appesantire la digestione.
Leggi l’articolo, competo di note tecniche su ingredienti e valori nutrizionali, sul numero 41

Per 1 kg di miscela

570 g acqua
150 g purea di ananas
100 g succo di arancia fresca
60 g saccarosio
50 g destrosio
45 g maltodestrine DE19
20 g sciroppo di agave
25 g fibra di agrumi
5 g stabilizzante per sorbetto
3 g estratto di guaranà
5 g estratto di zenzero
15 g succo di limone
2 g sale marino integrale

Miscelare a secco saccarosio, destrosio, maltodestrine, stabilizzante e fibra. Riscaldare l’acqua a 40°C e incorporare gradualmente mantenere per Polvere di guaranà. 2 minuti. Raffreddare rapidamente e aggiungere le puree di frutta, i succhi e gli estratti. Lasciare maturare per 6-12 ore a 4°C.

Roberto Bianchi
su “TuttoGelato” 41