Proteico al cioccolato per il recupero

 

 

Questo gelato proteico al cioccolato ottimizza il recupero muscolare post-allenamento, con rapporto carboidrati di 3:1.

Roberto Bianchi mette a punto la ricetta di un gelato al cioccolato con l’aggiunta di proteine isolate, per un prodotto più asciutto, e di fibra di cicoria, che mantiene la cremosità. Il destrosio accelera l’assorbimento delle proteine post-workout, mentre l’estratto di ciliegie contiene antocianine che riducono l’infiammazione muscolare. Questo gelato fornisce circa 9-10 g di proteine complete per porzione da 100 g.
Leggi l’articolo completo, dedicato al gelato performante, su “TuttoGelato” #41

 

Gelato proteico al cioccolato per il recupero

Per 1 kg di miscela
540 g latte intero
60 g panna fresca 35% mg
40 g latte in polvere magro
35 g proteine del siero isolate (gusto neutro)
80 g saccarosio
70 g destrosio
50 g miele millefiori
70 g cacao amaro in polvere
30 g fibra di cicoria solubile
25 g tuorlo pastorizzato
4 g stabilizzante per gelato al cioccolato
30 g pasta di nocciole
1 g sale rosa dell’Himalaya
5 g estratto di ciliegie (opzionale ma utile per le proprietà anti-infiammatorie)

Miscelare a secco proteine, cacao, latte in polvere, saccarosio, destrosio e stabilizzante. Riscaldare latte, panna e miele a 40°C. Incorporare gradualmente i secchi con un mixer a immersione. Aggiungere il tuorlo pastorizzato e pastorizzare la miscela a 85°C per 2 minuti. Raffreddare rapidamente a 4°C e incorporare la pasta di nocciole e l’estratto di ciliegie. Mantecare seguendo i parametri standard della macchina.

 

Roberto Bianchi
“Energia e recupero” su TuttoGelato #41