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L’innovazione nel mondo del gelato

Frascheri propone il gelato al cioccolato bianco e pepe rosa senza lattosio, realizzato dall’esperto Marco Scasso Il mondo del gelato sta vivendo una trasformazione significativa, con sempre più gelatieri che abbracciano l'inclusione di gusti senza lattosio per soddisfare le crescenti esigenze…

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Sandwich di macaron al cioccolato chiaro

Ci sono la creatività del pasticciere e la tecnica del gelatiere in questa proposta ad elevato tasso di gusto e refrigerio, un invitante “sandwich freddo”, come lo chiama Domenico Di Clemente, executive pastry chef di Pasticceria Martesana. leggi l'intervista su TuttoGelato #31 …

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E nocciola sia!

La nocciola è frutto prelibato e un ingrediente essenziale, con due I.G.P. riconosciute. Come esaltarne al meglio le peculiarità nel gelato? Grazie ad un attento uso della nocciola, il giovane Luigi Fornaio si è distinto all'ultima Gelato Artigianale Festival di Agugliano con la ricetta…

Gelati In Evidenza

Lecca lecca yogurt, lamponi e rapa rossa con azoto liquido

Fantasia e creatività non mancano allo chef Martin Lippo, che trasforma il lecca lecca in un mini dessert gelato allo yogurt, lamponi e rapa rossa con azoto liquido Salsa interna coulis 200 g purea di lamponi 120 g rapa rossa cotta 60 g panna…

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Mango e basilico

In questa ricetta, tratta dall'articolo "Alla ricerca del gusto", apparsa su TuttoGelato n. 7, Andrea e Giacomo Besuschio usano il mango Alphonso, "la migliore varietà a nostro avviso, per qualità e gusto. Una scelta che non è ‘solo’ di sapore, ma anche…

Gelati

Gusto dulce de leche, come lo preparano in Argentina

A Buenos Aires vive e lavora Maxi Maccarrone, gelatiere di origine calabrese di lungo corso ed esperienza. Intervistato per l'inchiesta pubblicata su TuttoGelato n. 30, presenta una ricetta semplice arricchita dall’uso del dulce de leche, ricavato da una riduzione di latte. È…

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Gelato funzionale: fragola bianca

La ricetta che qui presenta Martino Liuzzi, tratta dal suo libro "Il gelato che cercavi" (Chiriotti Editori), può essere apprezzata anche da celiaci e intolleranti al lattosio. Attenzione solo ad un’eventuale allergia alle fragole Foto Giancarlo Bononi A proposito della fragola bianca. Si tratta…

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Gelato salato al guacamole con tortilla chips piccanti al forno

L'avocado è ricco di grassi soprattutto monoinsaturi, a cui si attribuiscono proprietà benefiche; ha un alto potere calorico ed è ricco di fibre, vitamina E, alcune vitamine del gruppo B e minerali, come potassio e magnesio. Giulia Giunta, docente di Funny Veg…

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Sorbetto all’olivello selvatico

Dall’estremo sud norvegese, giovane ed entusiasta, seconda classificata al Carpigiani Challenge in Norvegia e in corsa per partecipare alla finale europea, prevista per il 2025, del Gelato Festival World Masters, Jolanta Ulys, protagoista dell'inchiesta dedicata allo stato dell’arte e alla percezione del…

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Chai-latte

'Se fossi in India, nel Nord o nel Sud America, in Africa o in Giappone e volessi sviluppare una ricetta che tenesse conto delle percezioni gustative, nel rispetto delle materie prime locali, cosa preparerei?' Da qui l‘idea di Giorgio Ballabeni, a Monaco…