Gelato di nocciola ricca

Lo scorso marzo scorso, la cooperativa sociale Etnos e il suo presidente Fabio Ruvolo, con la partecipazione di Fabbri 1905 e in collaborazione con l’azienda sanitaria provinciale di Caltanissetta, ha aperto in pieno centro storico Aut Cafè – Il bistrot dell’inclusione, progetto che vuole favorire l’inclusione socio-lavorativa e che vede come responsabile per la pasticceria e la gelateria Salvatore Campisi.
Qui possono esprimere le proprie abilità tre persone affette dal disturbo dello spettro autistico, tre con disabilità neurologiche e due minori stranieri non accompagnati, tutti impegnati a servire gelati doppiamente buoni, perché realizzati con ingredienti del territorio, capaci di abbattere barriere e pregiudizi.
Come questo gelato di nocciola ricca

4600 g latte
800 g pasta nocciola Piemonte I.G.P
100 g panna 35% m.g.
1320 g saccarosio
800 g  latte condensato zuccherato
100 g tuorli (o panna)
280 g base crema 50

Dopo aver preparato la miscela, aggiungere la pasta nocciola I.G.P e frullare il tutto. Fare riposare per almeno 5 ore e mantecare. Ad estrazione, decorare il gelato con le nocciole.

Particolarità
“Questa ricetta di gelato di nocciola con le uova veniva fatta anticamente, essendo difficile trovare panna fresca dalle nostre parti: i gelatieri la sostituivano con i tuorli per infondere quella cremosità che altrimenti non avrebbero ottenuto. Considerando che i tuorli servono anche da emulsionante naturale, oggi si tratta di una mera scelta di gusto del gelatiere”.

Salvatore Campisi
Café Aut
Caltanissetta