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Gli oli MCT nella gelateria funzionale

Nell'articolo "Energia e recupero" (su TuttoGelato #41), Roberto Bianchi approfondisce i benefici per gli sportivi dei trigliceridi a catena media utilizzati nella gelateria funzionale Medium-Chain Triglycerides, ovvero i Trigliceridi a Catena Media, sono grassi con caratteristiche metaboliche uniche, sempre più utilizzati nella nutrizione…

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Il gelato artigianale protagonista a Milano Cortina 2026

È gastronomico, alla carta. Servito come entrée allo yogurt abbinato al cervo, al burro nocciola con i casunziei, in versione sorbetto di mele e kren per esaltare il filetto di vitello, fino al dessert in una versione con mascarpone fresco e Miele…

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Puro, essenziale, profondamente mediterraneo

Pastorizia, apicoltura naturale, olivicoltura: Luce di Sicilia di Marco Ottaviani racconta un’isola intera “La tendenza attuale punta a creare gusti dal profilo aromatico autentico, utilizzando zuccheri e grassi derivati dalla stessa materia prima, senza aggiungere aromi che ne coprano la delicatezza. L’esercizio…

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Proteico al cioccolato per il recupero

Questo gelato proteico al cioccolato ottimizza il recupero muscolare post-allenamento, con rapporto carboidrati di 3:1. Roberto Bianchi mette a punto la ricetta di un gelato al cioccolato con l’aggiunta di proteine isolate, per un prodotto più asciutto, e di fibra di cicoria, che…

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L’Ungheria entra in Artglace

L’adesione alla Confederazione della delegazione ungherese rafforza il carattere internazionale e inclusivo dell’organizzazione L’Assemblea Generale della Confederazione Europea dei Gelatieri Artigiani Artglace si riunisce a Stoccarda, lo scorso 7 febbraio a Gelatissimo, per definire le prossime iniziative comuni e rafforzare la collaborazione tra…

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Avere un’identità è fondamentale per potersi affermare come professionista

Nel mondo del gelato artigianale di oggi, la fermentazione entra con decisione nei laboratori; fiori, foglie, radici ed erbe spontanee diventano ingredienti protagonisti di gusti che aprono scenari nuovi; si assiste a un ritorno al territorio e uno degli obiettivi più importanti…

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Il bergamotto di Reggio Calabria conquista Stoccarda

A Stoccarda, il primo concorso internazionale dedicato al gelato al bergamotto di Reggio Calabria. Ecco i vincitori Il primo concorso internazionale dedicato al gelato al bergamotto di Reggio Calabria debutta a Stoccarda, nell’ambito di Gelatissimo. La competizione, organizzata con il contributo e…

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Palermo chiude il viaggio europeo del gelato artigianale

A Palazzo Bonocore la tappa finale di Gelaton The Road Il 17 e 18 gennaio Palazzo Bonocore di Palermo ha ospitato la tappa conclusiva di Gelaton The Road, il museo pop-up itinerante dedicato a cultura, storia ed eccellenza del gelato artigianale…

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Gelatus in Fundo, con Luciana Polliotti su ‘TuttoGelato’

Tornano le riflessioni della rubrica Gelatus in Fundo, con Luciana Polliotti Non sempre ci ricordiamo che, insieme alla pizza, alla pasta e al caffè espresso, il gelato è uno dei principali simboli gastronomici dell’Italia nel mondo. E questo perché riesce a coniugare…

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Il podio al Gelato Festival World Masters

Premiate al Gelato Festival World Masters, la sapienza tecnica che valorizza gli ingredienti del territorio, l’effetto sensoriale al palato, l’aspetto narrativo del gelato Gelato Festival World Masters, competizione internazionale organizzata in collaborazione con Carpigiani e Sigep – Italian Exhibition Group, continua ad essere…