Il rituale contemporaneo

Si vive mentre lo si assapora e, nel suo valore di pausa, diventa un rituale contemporaneo

Secondo una recente indagine SWOA (Social Web Opinion Analysis) promossa da GROM, quasi il 45% delle persone sente di aver perso la capacità di apprezzare i momenti quotidiani, oltre la metà dichiara di voler tornare a divertirsi in maniera autentica. In questo scenario, il gelato si inserisce con la sua valenza esperienziale, nella misura in cui fa vivere emozioni e restituisce valore al tempo. L’assaggio in sé riattiva percezioni, richiama ricordi e invita ad “abitare il momento”.

Da qui l’idea di creare il gusto Bianco e Oro, in cui un olio extra vergine d’oliva aromatizzato alla vaniglia Bourbon accompagna il fiordilatte di casa, senza alterarne l’identità. L’abbinamento lavora sull’equilibrio: mentre l’olio dà rotondità e texture vellutata, e la vaniglia una nota aromatica, si sviluppano sfumature progressive. Questo gusto nasce dalla collaborazione con il pastry chef Fabrizio Fiorani e Galateo & Friends.

LA RICETTA DI FABRIZIO FIORANI Dessert gelato Fragole con la panna

Fiordimiele e Anacardi richiama la condivisione, Caffè Cremoso rievoca chiacchiere e racconti dopo cena, Fiordilatte Delicato si ispira alla primavera. Sono i gelati che, con Fiordimeliga Aromatico, Crema aperitivo e Caramello Zen, compongono la collezione Esperienza.

LA RICETTA DI FABRIZIO FIORANI (foto in basso) Il sorbetto di mango e frutto della passione di Fabrizio Fiorani

Il gelato crea connessione e memoria, ma come degustarlo al meglio?

Per percepirne ogni sfumatura, prima di iniziare, si consiglia di evitare sapori intensi come caffè, menta o cioccolato e bere un po’ d’acqua; lo si osserva prima di assaggiarlo (il colore dovrebbe essere naturale, la superficie liscia e omogenea) e, mentre lo annusiamo, possiamo avere un’anticipazione del suo gusto. Bastano uno o due cucchiaini per cogliere le prime sensazioni e va lasciato sciogliere in bocca (per far emergere aromi e consistenza). La dolcezza lascia spazio a tutte le altre note, deve essere cremoso e mai eccessivamente grasso. Va osservata la fusione e fatta attenzione ai retrogusti: il modo in cui il gelato si scioglie è parte dell’esperienza, mentre il finale deve essere pulito senza note persistenti o poco armoniche che alterino la percezione complessiva.

L’importante è prendersi il proprio tempo, lasciandosi coinvolgere dai sensi.

IL GELATO DI FABRIZIO FIORANI IN “TRA L’ONIRICO E IL REALE” E “AVANGUARDIA”