Le opportunità del senza

Frascheri lancia un nuovo ricettario dedicato alla proprie referenze senza lattosio

“Proporre gusti senza lattosio amplia il pubblico e rafforza l’immagine di attenzione e competenza”, commentano in Frascheri, a proposito della loro scelta di dare ampio spazio a soluzioni che trasformano il “senza” in una possibilità in più. “Non si tratta solo di inclusività, ma di opportunità commerciale. Una linea ben costruita permette di intercettare nuovi clienti e aumentare la frequenza d’acquisto. Sempre più consumatori cercano prodotti digeribili senza rinunciare al gusto, e offrire un gelato senza lattosio permette di rispondere a questa esigenza in modo diretto e credibile. Dal punto di vista tecnico, le soluzioni moderne garantiscono prestazioni affidabili: buona cremosità, struttura equilibrata e comportamento stabile in vetrina. Questo consente al gelatiere di lavorare senza modificare radicalmente i propri processi, mantenendo standard qualitativi elevati”. A sostegno dei professionisti che scelgono referenze come Latte Intero UHT Frascheri senza lattosio e Panna UHT 35% Frascheri senza lattosio, è disponibile un nuovo ricettario dedicato. Da questo è tratto il gusto che qui vi presentiamo. frascheri.it

 

Gusto Persiano Reale Senza Lattosio

Un’esperienza sensoriale che fonde l’eccellenza del pistacchio tostato con l’anima aromatica dell’antica Persia. Una base intensa di pistacchio viene impreziosita dall’infusione di pregiati stimmi di zafferano e da un soffio delicato di acqua di rose. Il risultato è un gelato dal carattere regale, dove la sapidità del frutto secco incontra note floreali e speziate in un equilibrio raro e sofisticato.

629 g Latte Intero UHT Frascheri senza lattosio
40 g Panna UHT 35% Frascheri senza lattosio
100 g pasta di pistacchio 100%
95 g saccarosio
75 g destrosio
30 g glucosio disidratato 39 DE
25 g latte in polvere magro senza lattosio
4 g neutro 5
1 g zafferano
1 g sale
acqua di rose qb

Estrazione aromatica (zafferano) Per massimizzare la resa cromatica e la persistenza aromatica, procedere all’infusione a caldo degli stimmi di zafferano (previa leggera frantumazione in mortaio) nel latte. Questo passaggio garantisce lo sviluppo completo dei precursori aromatici e dei pigmenti naturali.

Fase di raffreddamento Incorporare la pasta di pistacchio 100% durante la discesa della temperatura per favorire un’emulsione perfetta.

Maturazione Lasciare riposare la miscela per almeno 4-6 ore a 4°C.

Finitura a freddo Immediatamente prima della mantecazione, aggiungere l’acqua di rose. Trattandosi di un’essenza estremamente volatile e concentrata, il dosaggio deve essere millesimale per evitare la saturazione del profilo floreale.

Mantecazione Emulsionare vigorosamente con mixer ad immersione e procedere alla mantecazione.

Variegare con sottili filamenti di pasta di pistacchio pura e decorare con boccioli di rosa eduli essiccati e uno stimmo di zafferano centrale, a richiamare la nobiltà delle materie prime utilizzate.

“Un’ascesa verso il vulcano tra i frutti tostati e i colori preziosi dell’Oriente”

 

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