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Scrittura vegetale

I gusti ispirati alle famiglie botaniche di Stefano Guizzetti Vi è una riconoscile assonanza di gusto nelle nuove proposte gelato di Stefano Guizzetti, gusti ispirati alle famiglie botaniche, simili nella loro struttura e composizione, per la presenza o assenza di fiori, struttura…

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Anima da panettone

Cono Torta Martesana (Martesana). Credit Carmen Mitrotta Nelle pasticcerie Martesana, torna il gelato al panettone Accanto al panettone artigianale, proposto in versione Bauletto da viaggio, 750 g d’autore in vendita tutto l’anno, le pasticcerie Martesana (milano e Como) donano nuova anima ai gusti…

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Healthy alla messinese

La granita a ridotto contenuto di zucchero del campione del mondo di gelateria Eugenio Morrone, anima de Il Cannolo Siciliano al quartiere Pigneto e Fior di Luna a Trastevere, nella capitale, prepara granite a mano mediante catena del freddo e alcune specialità con macchine…

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Sorbetto di mandorla e pomodoro

Un gusto che accosta un ortaggio ed un frutto rappresentativi dell’area mediterranea, che insieme si esaltano in una texture avvolgente. Sorbetto di mandorla e pomodoro 0,070 g sale 45,3 g acqua 3 g tuorli 0,500 g burro di cacao 3,5 g olio EVO 18,430 g pomodoro 5,500 g saccarosio 16,500…

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Fiordibufala al pepe rosa e sesamo croccante

Dal nuovo ricettario Desideri d’Estate, nato dalla collaborazione tra Frascheri e il gelatiere Marco Scasso Un gelato raffinato a base di latte di bufala, dove la dolcezza delicata si intreccia con il fascino aromatico del pepe rosa (noto anche come “falso…

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Un Manifesto per il Verace

È più di una provocazione la proposta di Peppe Flamingo. Un movimento che mette al centro trasparenza, qualità e legame con il territorio Autentico, genuino, tradizionale. Verace: il gelato artigianale frutto di scelte radicali, materie prime di origine controllata e rispetto…

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Al lavoro sul benessere

Definiti i tavoli di lavoro per la prossima edizione della MIG di Longarone. Focus sull’innovazione La collaborazione tra Longarone Fiere Dolomiti e l'Istituto per la ricerca e l'innovazione biomedica del Consiglio Nazionale delle Ricerche (Cnr-Irib) sulla neurogastronomia e la combinazione tra innovazione…

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Formatori Professionisti della Gelateria

Nasce la prima associazione dedicata ai professionisti della formazione in ambito artigianale Fondata da Pino Scaringella, Angelo Grasso, Giorgio Zanatta, Beppo Tonon, Gianni Clapis e Giacomo Tonelli, la nascente AFPG Associazione Formatori Professionisti della Gelateria, si pone come punto di riferimento per…

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Desideri d’Estate

Il nuovo ricettario di Frascheri per una gelateria che sa distinguersi C’è un’estate che non si racconta solo con la frutta di stagione, ma con idee che sorprendono, ingredienti che parlano di territorio e una tecnica che esalta la libertà creativa del…

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Sorbetto melone e ortica

Il sentore erbaceo dell’ortica si sposa con la dolcezza e la sapidità soave del melone, in un sorbetto apprezzato per sapore inedito e freschezza. Sorbetto melone e ortica Dosi per 1 kg 400 g melone 200 g saccarosio 40 g destrosio 20 g inulina 10 g glucosio disidratato…