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In Evidenza Ultime News

Un gelato per Gaza 

Il 19 luglio, in tutta Italia, un gelato diventa un contributo per la pace   Porta il nome Un gelato per la Pace l’iniziativa che riunisce centinaia di gelaterie artigianali italiane in una giornata di raccolta fondi a sostegno dei civili palestinesi nella Striscia…
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Le donne che hanno fatto storia diventano gelato

Il gelato di Cinzia Otri diventa espressione personale e collettiva, tra memoria e cultura. Questa estate, e nei mesi successivi, a rotazione, in vetrina nella Gelateria della Passera, Cinzia Otri propone i gusti ispirati alle donne distintesi nella storia. La prima figura femminile…
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Il boom del mango

Le coordinate capitoline di Gruè definiscono un gelato dal gusto essenziale, in versione torta semifreddo, farcia per il maritozzo e personalizzato in coppa. Tra le note di bergamotto e mandarino, e con un mango protagonista del nuovo nuovo bignè craquelin.    L’estate romana firmata…
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Allulosio non (ancora) permesso nell’UE

  Chiamato anche psicosio, questo “zucchero raro” sta sollevando interesse come dolcificante alternativo   Quasi privo di calorie, con un potere dolcificante pari al 70% rispetto a quello del saccarosio e un sapore simile, l’allulosio sta sollevando interesse come dolcificante alternativo. Chiamato anche psicosio,…
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Dalla fame alla fama

Alfio Tarateta con Alessandro Racca   Dialogo con il torinese Alfio Tarateta “Mi chiamo Alfio. Il cognome glielo dico domani”: così Lucilla Cremoni, autrice del bell’articolo apparso sul numero 365 di “Pasticceria Internazionale”, riassume in una frase emblematica il percorso di un maestro come…
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Stecchi less is more

 Al Four Seasons Hotel Milano, Stefano Trovisi propone mini stecchi gluten free da gustare in giardino   Dopo svariate esperienze al fianco di chef stellati, Stefano Trovisi si trasferisce all'estero e Londra diventa la tappa decisiva del suo percorso. Approda al Four Seasons Hotel…
In Evidenza Ricette Ultime News

Cornetto al lievito misto

Classe 1982, Roberto Cantolacqua Ripani è lievitista, pasticciere, cioccolatiere, protagonista della rubrica "Il gelato del pasticciere" pubblicata su TuttoGelato n.38. Leggi l'intervista sulla rivista a pag. 14. Qui pubblichiamo la ricetta del suo cornetto a lievito misto   2 kg farina Brioches Soft Tipo…
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Un tuffo gelato nel mondo degli specialty coffee

Nelle due sedi di Cremeria Capolinea, a Reggio Emilia, Simone De Feo propone quattro gusti inediti nati dalle sue sperimentazioni con i caffè di filiera Caffè di alta qualità, tracciabili a partire dalla piantagione, caratterizzati da un profilo sensoriale complesso, molto diverso…
In Evidenza Ultime News

Sulle note del gelato

Affogati, bonbon e dessert al piatto. Le proposte estive di Fabrizio Galla   Il pasticciere torinese Fabrizio Galla propone una collezione di gelateria declinata in esperienze musicali. L’affogato al caffè è “un assolo di chitarra jazz nel mezzo di un concerto rock”, un gelato…
Gelati In Evidenza

Crema cardamomo e zenzero

  Da decenni Martino Liuzzi, in foto (sotto) con Matteo Piaggesi, sostiene i giovani professionisti che si addentrano con passione e talento nel mondo del gelato. E ama portarli alle luci della ribalta, evidenziandone la bravura e la dedizione, come nella rubrica 'Futuri…

“TuttoGelato” è il magazine speciale dedicato al mondo della gelateria, firmato dalla redazione di “Pasticceria Internazionale”. 
direttore responsabile Livia Chiriotti
redazione Cristina Quaglia, Lucilla Cremoni, Salvatore Farina e Sarah Scaparone | web & social editor Chiara Mancusi e Federica Diaferio
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