Il gelato pistacchio e tè Matcha di Taizo Shibano

Pistacchio, tè Matcha, fragola, vino, ricotta

1000 g latte
15 g polvere di tè Matcha
500 g ricott
250 g saccarosio
60 g destrosio
25 g glucosio
45 g latte in polvere
sale qb
300 g fragole
125 g vino rosato
10 g neutro
80 g pistacchio
cannella qb
granella di pistacchio qb
fragole a cubetti  qb

Pastorizzare latte, polvere di tè Matcha, zuccheri, ricotta, latte in polvere scremato e neutro; unire pistacchio in pasta e vino rosato. Mantecare. Guarnire con granella di pistacchio, fragole a cubetti e cannella.

Taizo Shibano
Malga Gelato
http://shibanotaizo.com/
Ishikawa – Giappone

“Giunto per la prima volta in Italia, Taizo Shibano approda al Sigep di Rimini dove incontra il sottoscritto e conosce Il Centro studi Gelato Artigianale – Pro 2 Mari. Chiede di poter frequentare alcune lezioni e da qui inizia il suo percorso formativo, che lo porterà ad appassionarsi sempre di più, sino all’apice della professionalità” (tratto da TuttoGelato #38), Martino Liuzzi