Un racconto creativo di biodiversità 

Gianluca Degani crea sorbetti e gelati realizzati con frutti rari

Fino a domenica 19 ottobre, il gelatiere Gianluca Degani, di Bloom – Naturalmente Gelato a Modena, mette in rassegna un racconto creativo di biodiversità, utilizzando la forza espressiva del gelato, in collaborazione con Katia Agide dell’Azienda Agricola Collinelle.

L’esperinza gustativa è incentrata su sorbetti e gelati realizzati con varietà particolari di frutta e fiori in via di estinzione, da tutelare per le qualità che possiedono e per la salvaguardia complessiva dell’ambiente. La riscoperta è duplice: si assapora gusti autentici e genuini e, attraverso i racconti, si conosce il territorio e la sua storia. “Un patrimonio di biodiversità recuperato e valorizzato con grande tenacia”, come spiega il gelatiere.

I frutti antichi potrebbero apparire meno belli, perché piccoli e dalla forma irregolare, ma vantano una particolare tenacità ai parassiti, quindi non richiedono trattamenti fitosanitari pesanti e, in alcune varietà, si arriva sino al 29% di contenuto in vitamina C. Spazio ai gusti Mela campanina cotta al forno, mela rambour frank, mela rossa abbondanza e champagne, pera ubriaca, pera spadona, pera volpina cotta nel Lambrusco, pera mora, pera broccolina e pera Martin. Tra i sorbetti, brodo di giuggiole, azzeruolo, sciroppo di carruba, corbezzolo, cotognata e sâvor e bensone.

Degani instaura un rapporto diretto con i produttori e offre visibilità alle caratteristiche distintive dei loro prodotti. “Valorizzare questi frutti, minacciati dalla furia della natura e da dinamiche di mercato ancora troppo penalizzanti, dà loro un sapore doppiamente dolce”.