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Semifreddo all’italiana

Si fa presto a dire semifreddo. Dalla bomba spongata alla versione francese sono tante le versioni. Ma qual è il vero semifreddo all'italiana? Per quanto riguarda i dosaggi indicativi, ecco le ricette dei principali componenti del semifreddo all'italiana del maestro Luca Caviezel…

Gelato gastronomico

Gelato al porcino bianco dell’Etna con sandwich di pane al tartufo

È una Sicilia gastronomica meno nota quella delle pendici dell’Etna, che trova espressione in un gelato messo a punto dallo chef Giovanni Santoro, protagonista della rubrica Gelati Stellati di TuttoGelato n. 25. "Sapide elaborazioni del territorio" è il titolo dell'intervista a cura…

Granite

Granita mare di mandorla

Giovanna Musumeci e Ida di Biaggio presentano una ricetta, in cui utilizzano integralmente tutte le parti degli ingredienti. Grazie a questa specificità, la granita è stata premiata nella sezione Sostenibilità di “The Green Cream Contest”, organizzato dall’Associazione Tempi di Recupero, in occasione…

Gelati

Latte di capra e miele di Corrado Assenza

Tratta dalla rassegna Gustosamente sostenibili, pubblicata su "TuttoGelato" 24, eccovi Il gelato semplice: latte di capra e miele di Corrado Assenza. Una ricetta che, afferma il suo autore, è “un omaggio ad Andrea Paternoster, geniale apicoltore”, nel segno della semplicità, frugalità e…

Gelati al piatto

Alla scoperta delle castagne pistoiesi

Alessandro Conte, autore della rubrica di "TuttoGelato" Un mondo di spezie, ci conduce in un viaggio fra le selve del pistoiese per assaporare i profumi del bosco e delle castagne (leggi l'articolo sul n. 24). Qui vi proponiamo la sua ricetta Il…

Gelati

Inno al radicchio

Martino Liuzzi presenta il Gelato di Marca Trevigiana Igp. Su "TuttoGelato" 24, l'autore di "Il gelato che cercavi" illustra le proprietà funzionali del radicchio e, per chi volesse una proposta di gelato artigianale in tema, eccovi una sua ricetta

Sorbetti

Se il Vin Brûlé è un sorbetto al marshmallows con mousse al panpepato

Diventa un dessert la bevanda a base di vino rosso Porto, servito al piatto dallo chef Stephan Zippl con crema al kumquat e mousse al panpepato

Gelati al piatto

SENIGALLIA-BREST

Craquelin al muscovado, pasta bigné, gelato alla vaniglia Tahiti, coulis di ciliegia ed olive nere caramellate condite con olio al finocchietto e zest d’arancia. La ricetta di Mattia Casabianca, pastry chef del tristellato ristorante Uliassi di Senigallia (An), protagonista della rubrica Gelati…

Gelati

Zuccamisù

La ricetta per l’autunno con i prodotti Frascheri

Gelati al piatto

Cremolata di oliva cunzata

La ricetta di Giovanna Musumeci e Ida di Biaggio