Conoscere il nuovo brand di Valrhona Selection, Adamance, e utilizzare la frutta della linea per approntare ricette e spunti: questa la mission di Paolo Brunelli all’École Valrhona. L'intervista completa e le sue ricette sono su TuttoGelato n. 22
La ricetta di Martin Lippo, tratta dalla rubrica Frutta su stecco di TuttoGelato n. 22
Con la stagione calda ghiaccioli, sorbetti e gelati su stecco sono sempre più richiesti. Su TuttoGelato n. 22 Martin Lippo, sperimentatore e ricercatore di nuove tecniche, propone tre ricette per produzioni veloci. Qui vi proponiamo Doppio Limone, gelato e sorbetto
La ricetta di Antonio Luzi, un sorbetto ideale per l’estate, proposto come primo approccio alla scienza del bilanciamento, preparato dagli studenti del Corso di Gelateria Contemporanea in Alma, a cura della Compagnia dei Gelatieri. Questa è solo una delle proposte della rubrica…
La ricetta di Palmiro Bruschi. Ideale per un break rapido e gustoso, in alternativa al classico cappuccino & fugassa
L'abbinamento fitofloreale con spezie e gelato firmato da Alessandro Conte, autore della nostra rubrica Un mondo di spezie, pubblicata su TuttoGelato
Un brindisi insolito con una coppa di sorbetto fresco, lievemente alcolico: il meglio per fare gli auguri di nozze. Sul n. 22 di TuttoGelato Martino Liuzzi presenta la fragola bianca (pineberry), più calorica rispetto alla rossa, in quanto ha un più alto…
Le ricette tratte dal libro di Fabrizio Fiorani "Avanguardia" disponibile online su shop.chiriottieditori.it
Questa ricetta è tratta dalla rubrica "Gelati Stellati" pubblicata su TuttoGelato n. 22, in cui lo chef argentino tristellato Mauro Colagreco, dal 2006 alla guida del Mirazur di Mentone, è raccontato da Maria Florencia Montes, executive chef e suo braccio destro
Eurovo Service propone la ricetta con un ingrediente speciale: la Pâte à Bombe Bakery Innovation