Ricette Archives - Pagina 18 di 30

Sorbetto alle fragole bio e rosmarino

400 g fragola bio (frutto) 325 g acqua 190 g zucchero di canna bio 35 g destrosio bio 35 g glucosio disidratato bio 10 g succo di limone bio …

Gelati

Viaggio con il latte: fiordilatte, grano cotto e croccante al grano

Provare questa ricetta dà l’opportunità di approfondire le conoscenze sul latte di capra e, per cominciare, di non cadere nell’errore di credere che il contenuto di grasso sia di molto inferiore a quello vaccino. Alessandro Racca fa però presente che “esso è…

Foto Giancarlo Bononi per Chiriotti Editori.

Gelati

Zuppa inglese gelato, la ricetta di Martino Liuzzi

Gelateria e pasticceria con le loro specificità, i loro punti in comune, il know how, la tecnologia e la sapiente manualità, possono lavorare insieme per portare nuovi consensi e fatturati essenziali in un momento così complesso. Martino Liuzzi propone la ricetta della…

Gelati

Malaga, il gelato funzionale con vaniglia, zafferano e cardamomo nero

Un grande classico, rivisitato ad hoc con le spezie La ricetta

Gelati al piatto

L’eleganza del tartufo: gelato al piatto

La ricetta di Gianluca Fusto, oggi titolare a Milano del suo Laboratorio di Pasticceria Artigiana Contemporanea, e Fabio Fiorelli, pastry chef presso Villa Principe Leopoldo sul lago di Lugano

Granite

Granita di grano Nero delle Madonie

Su Tutto Gelato (numero 20), Salvatore Naselli, esperto gelatiere del Bar Naselli a Castelbuono, Pa, e docente Carpigiani, presenta la granita realizzata con il grano Nero delle Madonie, a basso indice di glutine. "È frutto di una coltivazione antica insieme alla Timilia…

Gelati al piatto

Zuppetta di latte condensato, espresso in gelatina, mandorle sabbiate e gelato al Baileys

Talentuosa ed estrosa, determinata e ambiziosa, Cristina Bowerman, pugliese di nascita, americana per formazione, e romana per scelta, è l’anima di Glass Hostaria. Da sempre appassionata di gelato, sul nuovo numero di Tutto Gelato svela gusti, abbinamenti e una sua ricetta iconica

Gelati

Lockdown, il gelato di Antonio Scarfone con lievito madre

La ricetta tratta dalla rubrica Lo spirito dei nuovi gusti pubblicata su Tutto Gelato, 20, 2020

Sorbetti

SORBETTO AL LIMONE ALLA VODKA (O GIN)

La ricetta tratta dal libro "Scienza e tecnologia di sorbetti, granite e dintorni" di Luca Caviezel per i tipi di Chiriotti Editori disponibile ONLINE

Gelato gastronomico

Il freddo salato dei campioni italiani alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020

Sfogliatina di patate, Pizzocchero al grano saraceno e verza con neve di burro alla salvia, Guancetta di manzo fondente alle spezie di montagna, Gelato al Parmigiano e Granita di Mele Granny Smith e menta piperita Eugenio Morrone, Massimo Carnio, Marco Martinelli, Ciro…