Frittelle con farina di grani antichi di Aleppo e gelato al gusto haroset

In viaggio fra culture e cibi

Per le frittelle

4 uova
300 g farina tipo 1 di grani antichi di Aleppo DaMonte Natural
80 g saccarosio
80 g latte
20 g lievito per dolci
70 g olio di cocco
2 cucchiaini di tè di vaniglia
buccia di 2 limoni bio
olio per friggere qb

In planetaria montare le uova con il saccarosio per qualche minuto, affinché il composto diventi chiaro. Aggiungere la buccia grattugiata di due limoni, latte, olio, vaniglia e amalgamare. Versare un po’ alla volta la farina con il lievito per un impasto omogeneo e cremoso. Formare le frittelle con l’aiuto di due cucchiai e friggerle a 165°C. Scolare l’olio in eccesso e passarle nello zucchero a velo.

 

Per l’haroset

200 g datteri
60 g frutta secca (anacardi, noci, mandorle, noci di macadamia)
20 g uvetta sultanina
300 cl succo di melograno e/o mela
2 cucchiaini da caffè di zenzero in polvere
2 cucchiaini da caffè di cannella in polvere

Frullare tutti gli ingredienti con il mixer e portare a 65°C.

 

Per il gelato

1000 g latte intero
250 g panna 35% mg
35 g latte in polvere scremato
200 g saccarosio
70 g zucchero di dattero
5 g neutro
5 g inulina
400 g haroset

Miscelare tutti gli ingredienti e pastorizzare a 85°C. Portare a raffreddamento e mantecare.

 

Impiattamento

Disporre in un piatto tre frittelle con una brunoise di mele, una pallina di gelato al gusto haroset con frutta secca e una fila di datteri tagliati a fiammifero.

 

Alessandro Conte
cooking coach