Gelati al piatto 17 Gennaio 2014
Souffé ghiacciato alla nocciola
Leonardo Di Carlo
tuorli g 300
zucchero semolato g 250
destrosio g 100
pasta di nocciole g 100%350
meringa italiana per semifreddi g 550
panna semimontata 35% m.g. g 1.000
totale g 2.250
Cuocere alla rosa a 84°C i primi tre ingredienti, filtrare e montare in planetaria. Aggiungere la pasta di nocciole, la meringa italiana e infine la panna semimontata.
Nota è il più soffice di tutti e anche il più dolce. “Soufflé” deriva dal termine francese soffice; può essere presentato anche come dessert al piatto.
Leonardo Di Carlo
