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L’evoluzione di benessere in gelateria
Grezzo Raw Chocolate presenta un gelato artigianale con solo 1 g di zuccheri totali, ricco di fibre e proteine
Un gelato tradizionale può arrivare a contenere quantità importanti di zuccheri semplici, fino a 25 g a porzione, utilizzati non solo per dolcificare ma anche per contribuire alla struttura e alla cremosità del prodotto; questa funzione tecnologica ha reso per anni difficile immaginare un gelato artigianale senza zuccheri aggiunti.
Il nuovo paradigma del longevity eating, uno dei trend chiave nel settore della nutrizione, promuove un invecchiamento in salute attraverso
un’alimentazione equilibrata e funzionale. Questo approccio supera il tradizionale concetto del “senza”, spostando l’attenzione dalla rinuncia alla scelta del “meglio” e considerando il cibo come un insieme di informazioni biologiche capaci di influenzare il metabolismo, il senso di sazietà e il benessere nel lungo periodo. Da qui nasce la crescente richiesta, da parte di consumatori sempre più consapevoli, di ingredienti semplici, prodotti senza zuccheri aggiunti e alimenti più ricchi di fibre e nutrienti. Anche in gelateria.
Quando Grezzo Raw Chocolate nasce a Roma nel 2014, anche su “Pasticceria Internazionale” cominciavamo a scrivere del concetto di pasticceria naturale. Il primo gelato Grezzo nasceva già allora da un’idea diversa: acqua, frutta secca, cacao crudo, ingredienti biologici e zucchero di cocco integrale come alternativa allo zucchero bianco raffinato, anticipando le tendenze del momento. Dodici anni dopo, in casa Grezzo nasce un nuovo concetto dell’artigianale, ripensato nella sua composizione nutrizionale. Per porzione, si possono contare 1 g di zuccheri totali, 3 g di carboidrati, 15 g di fibre, 10 g di proteine, per circa 150 kcal.
“Per molti anni abbiamo pensato che per mangiare meglio fosse necessario rinunciare ai dolci. Noi crediamo esattamente il contrario ma il dolce deve evolversi. Il problema non è il piacere, ma continuare a utilizzare gli stessi ingredienti e gli stessi modelli nutrizionali di cento anni fa, in un mondo completamente cambiato. La nostra ricerca nasce da questa domanda: possiamo creare un gelato che dia piacere oggi, ma che sia coerente con il modo in cui vogliamo prenderci cura del nostro corpo nei prossimi vent’anni?”, spiega Nicola Salvi, fondatore di Grezzo Raw Chocolate.
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Gli zuccheri presenti nel gelato sono esclusivamente quelli naturalmente contenuti negli ingredienti con una base che genera dolcezza senza impatto sulla glicemia: anacardi al naturale, fibra di cicoria e stevia.
La ricerca di Grezzo si concentra sui gusti della tradizione, come Cioccolato crudo (realizzato con cacao crudo biologico del Perù), Pistacchio; Nocciola, Mandorla, Gianduia con cacao crudo, Crema limone e curcuma, Mandorle e caffè, Frutti di bosco, Mango, Cocco, Arachidi. E la medesima filosofia di pochi ingredienti biologici, riconoscibili, selezionati per qualità e funzione, rigorosamente vegetali, viene applicata ai preparati per gelato.
