Ricette Archives - Pagina 15 di 30

Gelato fichi e noci della Piana

La ricetta di Francesco Mastroianni valorizza i fichi dottati cosentini DOP, dal sapore dolce e mielato, un prodotto tipico della Valle del Crati nel cosentino, "su cui stiamo facendo studi per un progetto di prossima divulgazione – spiega Paolo Caridi, pastry chef…

Gelati al piatto

Tartare di puledro e gelato alla nocciola con il pepe di Selim

Sono originali le fonti ispiratrici che danno vita al gelato di Alessandro Conte, autore della rubrica "Un mondo di spezie". Per la ricetta del n. 23 di Tutto Gelato trae spunto da alcune preparazioni senegalesi, a cui il pepe di Selim dona…

Gelati

Sapori aquilani

“Ancora prima che lo zafferano de L’Aquila acquisisse la DOP nel 2005, a partire dal 1999 la nostra crema allo zafferano si era già guadagnata un gran numero di estimatori. È un gusto per noi tra i più rappresentativi”, spiega Francesco Dioletta,…

Gelati

Cioccolato bianco salvia & maracuja

Questa di Roberto Leoni è una delle ricette che pubblichiamo nell'ambito dello speciale Tendenze su Tutto Gelato n. 23, dedicato a gusto e territorialità. E difatti è una preparazione che il gelatiere propone con le erbe aromatiche che coltiva nel suo podere,…

Gelati

Gelato Heidi con latte di capra

Sul nuovo numero 23 di Tutto Gelato, Martino Liuzzi mette in rilievo il valore nutrizionale e terapeutico del gelato funzionale, regalandoci questa ricetta

Gelati al piatto

Noce di Antonia Klugmann

La ricetta di Antonia Klugmann. Apprezzata per il suo valore professionale e l’originalità delle creazioni che guardano al territorio, con un approccio sostenibile, la chef stellata di L’Argine a Vencò a Dolegna del Collio (Go), è protagonista dell'articolo "Gelati Stellati" pubblicato su…

Semifreddi

Il torrone, dolcezza in tavola senza stagione

La ricetta del semifreddo al torrone

Gelati al piatto

Variazione gelato di cioccolato e visciola all’ibisco

Cuoco e Camicia, a Monti nella Capitale, propone una selezione di dolci firmati dalla giovane pastry chef Orsetta Di Francesco, con la supervisione dello chef Riccardo Loreni. Qui vi proponiamo la ricetta di un suo dessert al piatto con sorbetto di ibisco…

Gelati

Ghiaccioli al basilico e olio d’oliva a forma di foglia

La ricetta di Martin Lippo, protagonista della rubrica Frutta su Stecco di TuttoGelato n. 22

Gelati al piatto

I vegetalfruttati: Open di Marco Martinelli

“L’ho chiamato Open perché partecipare alla Coppa del Mondo della Gelateria e, come nel nostro caso, vincerla ha un grande significato di apertura verso gli altri Paesi e le altre culture del gelato, un punto di vista ampliato da questa meravigliosa esperienza"