Sorbetti 20 Dicembre 2021
Se il Vin Brûlé è un sorbetto al marshmallows con mousse al panpepato
Diventa un dessert la bevanda a base di vino rosso Porto, servito al piatto dallo chef Stephan Zippl con crema al kumquat e mousse al panpepato
Il Vin Brûlé di Stephan Zippl diventa dessert grazie al sorbetto con marshmallow al vin brûlè, crema al kumquat e mousse al panpepato. Lo chef, classe 1988 e “fresco” di stella Michelin per il Restaurant 1908 al Parkhotel Holzner di Soprabolzano, gioca con le consistenze e le temperature della bevanda a base di Porto. “Chi assaggia questo piatto trova un’esplosione di sensazioni e di sapori complessi, bilanciati e armonici”, anticipa. Le sfumature del vino rosso, del rum, delle spezie e della cannella sono esaltate dall’esotismo del mandarino cinese, mentre la dolcezza è data della mousse.
I piatti serviti al Restaurant 1908 raccontano il territorio che circonda il Parkhotel Holzner, in un viaggio sensoriale tra i sapori dell’Alto Adige, con abbinamenti a vini locali, succhi di frutta alle mele, al mirtillo rosso o cocktail a base di ingredienti naturali. Ispirandosi a principi di sostenibilità e biodiversità, lo chef vive una vocazione connaturata al suo essere parte di questo territorio, innamorato della sua montagna.
