Da nord a sud è un moltiplicarsi di ricette di gelati e granite a base di fiori, erbe, frutti e ortaggi, segno che i clienti amano le proposte che “sanno” di natura. Enzo Crivella presenta la ricetta del gelato al profumo di…
Giovane e apprezzato sous chef e pastry chef di Cracco Ristorante, Luca Sacchi ci illustra il concetto e la ricetta del suo dessert di culto, Frutta Ghiacciata, che esemplifica il ruolo del gelato nell’empireo dell’alta ristorazione stellata
La ricetta di Jordi Roca
La ricetta di Palmiro Bruschi
Con questa suggestiva preparazione, si riprende in modo inedito il concetto del gelato fritto rivisto in chiave salata. Un'idea per un’entrée dove il gelato al cocco è protagonista La ricetta di Alessandro Conte
La ricetta di Gabriele Tangari Ganache Inspiration, shortbread, sorbetto alla mela annurca, gel al limone e mele in osmosi
La ricetta di Gabriele Tangari Ganache al sacchetto cioccolato Manjari, frolla al cioccolato, sorbetto alla zucca e nocciole pralinate
Un latte interessante quello di capra, per la sua maggiore digeribilità rispetto a quello vaccino e il suo elevato potere nutritivo. Il suo positivo utilizzo nel gelato artigianale viene, infatti, incontro alle esigenze degli intolleranti a quello vaccino. Martino Liuzzi presenta le…
La ricetta di Viviana Varese Mousse di pompelmo, cremoso al limone e sorbetto all’ananas con aria di Campari
La ricetta di Viviana Varese Crostatina ripiena di mela Pink Lady, sfoglia di mela, frangipane alla mandorla e gelato alla vaniglia del Madagascar e cannella