La ricetta di Massimo Grosso | Terra Gelato, Milano
Ultime tendenza in gelateria: sapori versatili che si prestano a tutte le occasioni. La ricetta di Claudia Urbinati, Barge (Bottega di Vallefoglia)
Sul nuovo numero di settembre (2019) di "Tutto Gelato", il pasticciere Andrea Restuccia – vincitore del bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie – ci svela qualche segreto in fatto di tecnica ed estetica dell’entremets gelato alla frutta della squadra italiana,…
Si autodefinisce creatore di una ”piccola realtà garganica” Michel Draicchio, che ha alle spalle una storia di oltre 20 anni fatta di studio e ricerca di ingredienti del suo territorio. Sul nuovo numero di settembre di "Tutto Gelato" pubblichiamo l'intervista dedicata alla…
“È un dolce che si presume nasca in Lombardia o Toscana, ma con l’andare del tempo si è diffuso in tutto lo Stivale. Noi l’abbiamo rivisitato sostituendo il vin santo e i savoiardi con prodotti del nostro territorio, ossia passito di Primitivo…
Da nord a sud è un moltiplicarsi di ricette di gelati e granite a base di fiori, erbe, frutti e ortaggi, segno che i clienti amano le proposte che “sanno” di natura. Enzo Crivella presenta la ricetta del gelato al profumo di…
Giovane e apprezzato sous chef e pastry chef di Cracco Ristorante, Luca Sacchi ci illustra il concetto e la ricetta del suo dessert di culto, Frutta Ghiacciata, che esemplifica il ruolo del gelato nell’empireo dell’alta ristorazione stellata
La ricetta di Jordi Roca
La ricetta di Palmiro Bruschi
Con questa suggestiva preparazione, si riprende in modo inedito il concetto del gelato fritto rivisto in chiave salata. Un'idea per un’entrée dove il gelato al cocco è protagonista La ricetta di Alessandro Conte