Gelati 6 Dicembre 2019

A Lad Insane
La ricetta di Roberto Lobrano, docente e consulente di gelateria
latte intero g 680
burro g 85
latte in polvere magro g 48
saccarosio g 140
destrosio g 40
neutro per creme g 5
Blue Butterfly pea powder bio* g 2
fava Tonka** qb
Pastorizzare tutti gli ingredienti a 85ยฐC e far maturare per almeno 6/8 ore. Utilizzare del cioccolato Ruby in variegatura e decorare con piccole saette di cioccolato.
*La Butterfly Pea Powder รจ la polvere di colorazione blu che si ricava dai petali essiccati dei fiori eduli della butterfly pea, pianta originaria dellโAsia Sudorientale.
**La fava Tonka va grattugiata in piccole quantitร direttamente nella miscela calda (meno di 1 g per una carapina da 4 kg).
Roberto Lobrano
docente e consulente di gelateria
www.robertolobrano.com