semifreddo Archives - TuttoGelato

Come costruire ‘sotto lo zero’

Per produrre con consapevolezza, libertà e precisione torte gelato, mono, stecchi, biscotti gelato, mignon, snack, dessert al piatto, proposte vegane e salate, Andrea Restuccia presenta il manuale “Glaciale”, per Chiriotti Editori “Il semifreddo è il punto d'incontro fra pasticceria e gelateria nel variare…

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È uscito il numero di gennaio 2026 di TuttoGelato

SEMIFREDDI E CONTENTI In ogni numero di TuttoGelato ci divertiamo a raccontare e a mettere in scena la potenza del gelato artigianale: tecnica, sensoriale, estetica e culturale. Uno sguardo ampio, a 360 gradi, che spazia tanto in verticale, approfondendo competenze e saperi,…

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Vestito a festa

Unendo Europa e Mar Mediterraneo, Vincenzo Faiella trasforma il panettone in uno sfizioso semifreddo Nel semifreddo al Panettone e Foresta Nera, Vincenzo Faiella costruisce per sovrapposizione di consistenze e contrasti. Il panettone tostato — croccante e profumato — sostituisce il pan di…

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Semifreddo passione rossa di Stefano Laghi

Per il suo gelato, ricco e goloso, Stefano Laghi, pasticciere ravennate ora direttore di produzione di Maison Antonella 1986 ad Alessandria, parte da un concetto identitario. Per l'intervista che pubblichiamo su TuttoGelato #33, alla domanda su cosa distingua un gelato di pasticceria da…