La ricetta di Fabio Fiorelli Il Luogo di Aimo e Nadia | Milano L'intervista è pubblicata su "Tutto Gelato", n.16
Arriva dalla Spagna l’ispirazione per una preparazione ideale in questi giorni di inizio autunno. Si tratta di riproporre le tapas, ma scomponendo gli ingredienti e accostandovi un tocco caldo di spezie e sapori italiani, insieme ad un gelato al pane, per un…
Sul nuovo numero di settembre (2019) di "Tutto Gelato", il pasticciere Andrea Restuccia – vincitore del bronzo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie – ci svela qualche segreto in fatto di tecnica ed estetica dell’entremets gelato alla frutta della squadra italiana,…
La ricetta di Jordi Roca
Con questa suggestiva preparazione, si riprende in modo inedito il concetto del gelato fritto rivisto in chiave salata. Un'idea per un’entrée dove il gelato al cocco è protagonista La ricetta di Alessandro Conte
La ricetta di Gabriele Tangari Ganache Inspiration, shortbread, sorbetto alla mela annurca, gel al limone e mele in osmosi
La ricetta di Gabriele Tangari Ganache al sacchetto cioccolato Manjari, frolla al cioccolato, sorbetto alla zucca e nocciole pralinate
La ricetta di Viviana Varese Mousse di pompelmo, cremoso al limone e sorbetto all’ananas con aria di Campari
La ricetta di Viviana Varese Crostatina ripiena di mela Pink Lady, sfoglia di mela, frangipane alla mandorla e gelato alla vaniglia del Madagascar e cannella
Ricetta a cura del maestro pasticciere Leonardo Di Carlo, che ha scelto Eurovo Service Bakery Innovation, la nuova linea di semilavorati a base di uova 100% italiane di categoria A da allevamento a terra. La crema tiramisù è realizzata con Pâte à Bombe, semilavorato…